Banda de kiwi

90 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre, Repostería
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hojaldre básico 0.25 kg
Crema pastelera 0.125 l
Kiwi 0.15 kg
Frutgel (gelatina en frio) 0.008 kg
Coulis de fresa 0.05 l
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Harina floja 0.05 kg
Harina de fuerza 0.05 kg
Agua 0.05 l
Sal 1.6 g
Margarina hojaldres 0.1 kg
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Leche esterilizada 0.083 l
Canela en rama 0.083 ud
Harina floja 0.008 kg
Azúcar 0.013 kg
Huevos 0.417 ud
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Confruti fresa 0.038 kg
Agua 0.013 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Colocar el hojaldre de 1/2 cm de grosor por 20 cm de ancho y el largo de la placa.
  • Pinchar a lo largo con un tenedor para que por esa zona al hornearlo no suba.
  • Colocar sobre la zona pinchada con la ayuda de una manga la crema pastelera.
  • Pintar el hojaldre con huevo batido para que al hornear coja brillo.
  • Hornear a 220 ºC hasta que el hojaldre esté hecho.
  • Sacar del horno y colocar sobre la crema los kiwis previamente pelados y fileteados.
  • Abrillantar con el gel de brillo y racionar.
  • Emplatar acompañado de coulis de fresa.







Información nutricional (1 ración)
Energía
286.12
kcal
Carbohidratos
27.43
g
Proteínas
3.56
g
Grasas
17.69
g
Azúcares 9.37 g
Sal (Sodio) 320.6 mg
Ácido fólico 15.66 ug
Vitamina C 24.56 g
Vitamina A 16.08 ug
Zinc 0.33 mg
Hierro 0.51 mg
Calcio 34.92 mg
Colesterol 44.47 mg
Ácidos grasos polinsaturados 7.73 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.66 g
Ácidos grasos saturados 4.77 g
Fibra 1.31 g
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