Banda de kiwi

90 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre, Repostería
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hojaldre básico 0.25 kg
Crema pastelera 0.125 l
Kiwi 0.15 kg
Frutgel (gelatina en frio) 0.008 kg
Coulis de fresa 0.05 l
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Harina floja 0.05 kg
Harina de fuerza 0.05 kg
Agua 0.05 l
Sal 1.6 g
Margarina hojaldres 0.1 kg
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Leche esterilizada 0.125 l
Canela en rama 0.041 ud
Harina floja 0.013 kg
Azúcar 0.025 kg
Huevos 0.625 ud
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Confruti fresa 0.025 kg
Agua 0.025 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Colocar el hojaldre de 1/2 cm de grosor por 20 cm de ancho y el largo de la placa.
  • Pinchar a lo largo con un tenedor para que por esa zona al hornearlo no suba.
  • Colocar sobre la zona pinchada con la ayuda de una manga la crema pastelera.
  • Pintar el hojaldre con huevo batido para que al hornear coja brillo.
  • Hornear a 220 ºC hasta que el hojaldre esté hecho.
  • Sacar del horno y colocar sobre la crema los kiwis previamente pelados y fileteados.
  • Abrillantar con el gel de brillo y racionar.
  • Emplatar acompañado de coulis de fresa.







Información nutricional (1 ración)
Energía
304.36
kcal
Carbohidratos
30.02
g
Proteínas
4.22
g
Grasas
18.28
g
Fibra 1.31 g
Ácidos grasos saturados 5.01 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.84 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.79 g
Colesterol 55.21 mg
Calcio 46.36 mg
Hierro 0.57 mg
Zinc 0.4 mg
Vitamina A 23.74 ug
Vitamina C 24.71 g
Ácido fólico 17.5 ug
Sal (Sodio) 329.1 mg
Azúcares 11.21 g
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