Bacalao al pilpil con coliflor y penca
45 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Lomo de bacalao
1.0 kg
Aceite de oliva intenso
0.5 l
Ajo
1.0 ud
Guindilla seca
2.0 g
Tempura
0.2 kg
Piñón
0.05 kg
Uvas pasas Golden
0.1 g
Nata
0.1 l
Elaboración
Para el bacalao:
- Elaborar el bacalao al pilpil.
Para la coliflor:
- Limpiar y sacar las flores de la coliflor reservando las más bonitas para decorar. Escaldar.
- Cocer la coliflor y triturar hasta conseguir una crema. Añadir un poco de nata líquida reducida y poner a punto de sal y pimienta blanca.
Para la pencas y bolas de acelga:
- Elaborar la tempura.
- Separar las pencas de las acelgas y cocer por separado:
- Los bastones cocer en un caldo blanco.
- las hojas cocer a la inglesa con un poco de limón. Picarlas y mezclar con los piñones y uvas pasas rehidratadas.
- Freír en la tempura.
MONTAJE
- Regenerar el bacalao en el horno función mixta a 150 ºC, 10 minutos.
- Colocar el bacalao regenerado en el plato y napar con el pilpil. al
- Al lado del bacalao las frituras de acelga.
- Decorar el plato con una lágrima de puré y el bacalao con las láminas de ajo frito y la guindilla.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1383.35
kcal
Carbohidratos
40.2
g
Proteínas
45.47
g
Grasas
115.34
g
Fibra
3.08
g
Ácidos grasos saturados
21.74
g
Ácidos grasos monoinsaturados
75.1
g
Ácidos grasos polinsaturados
15.35
g
Colesterol
122.57
mg
Calcio
196.79
mg
Hierro
6.14
mg
Zinc
1.77
mg
Vitamina A
529.42
ug
Vitamina C
85.58
g
Ácido fólico
355.8
ug
Sal (Sodio)
1479.51
mg
Azúcares
4.92
g
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