3 h
Temperatura de consumo: Templado
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Cacahuetes
Cacahuetes
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Azúcar 0.025 kg
Huevos 4.5 ud
Mantequilla 0.088 kg
Elaboración
  • Precalentar el horno a 180 ºC
  • Poner en la cubeta de la batidora con el látigo, la harina, la leche, la sal,  el azúcar y la levadura..  
  • Añadir el agua, la leche, un huevo y empezar a amasar con ayuda del látigo a marcha lenta.
  • Incorporar el resto de los huevos 1 a 1 y amasar unos 10-15 minutos a marcha rápida hasta que la masa adquiera un aspecto uniforme y liso.
  • Bajar la velocidad de la amasadora, añadir la mantequilla derretida y templada poco a poco.
  • Amasar otros 10-15 minutos a velocidad rápida hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta.
  • Dejar fermentar la masa en la estufa o en un entorno a unos 30-40 ºC, hasta que doble su volumen.
  • Romper la fermentación añadiendo las uvas pasas maceradas y mezclando bien.
  • Introducir la masa en una manga y rellenar los moldes de baba, engrasados y enharinados hasta la mitad de su volumen.
  • Dejar que fermente de nuevo hasta doblar su volumen.
  • Cocer en el horno y desmoldar al final de la cocción en caliente.
  • Poner el almíbar de espejuelo entre 70 - 80 ºC en una cazuela, meter los savarines y remojar con ayuda de un cazo.
  • Disponer los savarines en una rejilla para que se escurran bien y mantenerlos en el frigorífico.

Observaciones

El almíbar utilizado para este postre llevará 700 g de azúcar por litro de agua además de estar bien aromatizado con piel de frutas (naranja, limón) y especias (canela, vainilla, anís, etc).

Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.76 g
Ácidos grasos saturados 9.95 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.27 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.69 g
Colesterol 275.85 mg
Calcio 52.25 mg
Hierro 1.96 mg
Zinc 1.29 mg
Vitamina A 262.93 ug
Vitamina C 0.12 g
Ácido fólico 73.38 ug
Sal (Sodio) 193.39 mg
Azúcares 14.5 g
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