Arroz con mejillones y chipirones

60 min
Tipo de plato: Marisco, Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz redondo vaporizado 0.5 kg
Chipiron tubo congelado 0.45 kg
Mejillon grano, congelado 0.15 kg
Ajo 0.9 ud
Zanahoria 0.075 kg
Vainas 0.075 kg
Puerro 0.6 ud
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Sal 0.117 g
Azúcar 0.0 kg
Cebolla 0.1 kg
Verde de puerro 1.0 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.4 kg
Agua 1.5 l
Elaboración
  • Cortar el chipirón tubo congelado en tiras.
  • Picar los ajos y el perejil en brunoise.
  • Para la guarnición, cortar la zanahoria, la vaina y el puerro en juliana fina.
  • Los limones por la mitad.
  • Hacer un fumet.
  • Elaborar una salsa de tomate.

Para el arroz:

  • Cocer al vapor la verdura de guarnición que va en juliana (zanahoria, vaina y puerro).
  • Saltear el chipirón junto con el ajo, añadir el arroz  y rehogar.
  • Encima colocamos la guarnición, los mejillones.
  • Mojar con dos partes y media de fumet por cada parte de arroz, exprimir el limón, dar color con  la salsa de tomate y dejar hervir.
  • Poner a punto de sal si es necesario.
  • Cocinar en el fogón o en el horno durante unos 15 minutos y comprobar el punto antes de sacarlo.
  • Dejar reposar y emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 18.79 g
Ácidos grasos saturados 1.53 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.63 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.54 g
Colesterol 91.21 mg
Calcio 540.61 mg
Hierro 8.01 mg
Zinc 4.31 mg
Vitamina A 477.29 ug
Vitamina C 108.17 g
Ácido fólico 375.35 ug
Sal (Sodio) 197.63 mg
Azúcares 32.58 g
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