Manzana - pasta filo - caramelo - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Brotes Sakura Mix 0.005 kg

Salsa toffée 0.125 l

Farsa de manzana golden 1.0 kg

Rollitos de manzana 0.7 kg

Crema de manzana y canela 0.375 l

Ingredientes para Salsa toffée (0.125 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.02 l

Nata 0.07 l

Agua 0.015 l

Azúcar 0.025 kg

Ingredientes para Farsa de manzana golden (1.0 kg) Ver Receta

Manzana golden mediana 0.7 kg

Azúcar 0.2 kg

Agua 0.5 l

Maizcrem 0.02 kg

Canela molida 5.0 g

Colas de pescado 12.0 g

Agar - agar 0.008 kg

Ingredientes para Rollitos de manzana (0.7 kg) Ver Receta

Pasta filo 0.5 ud

Azúcar 0.1 kg

Canela molida 5.0 g

Mantequilla 0.2 kg

Farsa de manzana golden 1.0 kg

Ingredientes para Crema de manzana y canela (0.375 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.25 l

Yema de huevo 2.5 ud

Azúcar 0.038 kg

Maizcrem 0.025 kg

Canela molida 1.0 g

Elaboración

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

EMPLATADO

Escudillar un botón grande de crema de manzana y canela en el centro del plato y dibujar una lágrima con ayuda de una cuchara.
Colocar un rollito de manzana sobre la crema y otro encima suyo en sentido diagonal.
Poner un poco de salsa alrededor de los elementos del plato.
Decorar y acompañar con unas hojas de germinado de sisho morado u otros germinados de manera irregular.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1035.13

kcal

Carbohidratos

152.76

g

Proteínas

8.26

g

Grasas

43.05

g

Azúcares 134.96 g

Sal (Sodio) 65.5 mg

Ácido fólico 49.77 ug

Vitamina C 31.05 g

Vitamina A 484.24 ug

Zinc 1.35 mg

Hierro 4.29 mg

Calcio 163.63 mg

Colesterol 234.66 mg

Ácidos grasos polinsaturados 1.54 g

Ácidos grasos monoinsaturados 11.64 g

Ácidos grasos saturados 23.0 g

Fibra 8.12 g

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Recetas necesarias