Crema de manzana y canela

120 min
Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo: Ambiente
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Leche esterilizada 0.25 l
Yema de huevo 2.5 ud
Azúcar 0.038 kg
Maizcrem 0.025 kg
Canela molida 1.0 g
Elaboración
  • Tostar los despojos (piel, corazón) de las manzanas.
  • Calentar la leche, la canela, los despojos tostados de las manzanas y dejar hervir para que se infusione bien.
  • Realizar una papilla añadiendo el azúcar a las yemas de huevo.
  • Añadir la fécula de maíz y homogeneizar bien.
  • Pasar la infusión caliente por chino fino colador sobre las yemas, homogeneizar bien con ayuda de una varilla y cocer en la cazuela unos 3-4 minutos a fuego bajo.
  • Verter la mezcla en una placa gastronorm previamente cubierta con film alimentario, cubrirla a piel con el propio film y ponerla a enfriar en el abatidor.
  • Una vez fría, sacar de la placa, batir para obtener una crema lisa y guardarla en una manga pastelera en la cámara.
Información nutricional (1 ración)
Energía
113.77
kcal
Carbohidratos
14.29
g
Proteínas
3.21
g
Grasas
4.84
g
Azúcares 9.66 g
Sal (Sodio) 55.0 mg
Ácido fólico 17.66 ug
Vitamina C 0.96 g
Vitamina A 101.8 ug
Zinc 0.59 mg
Hierro 0.91 mg
Calcio 77.01 mg
Colesterol 126.7 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.57 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.71 g
Ácidos grasos saturados 1.88 g
Fibra 0.05 g
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