60 min
Temperatura de consumo: Frío
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Manzana golden mediana 0.7 kg
Azúcar 0.2 kg
Agua 0.5 l
Maizcrem 0.02 kg
Agar - agar 0.008 kg
Elaboración
  • Poner las colas de pescado (gelatina) a remojar en abundante agua fría.
  • Pelar, descorazonar (reservando los despojos) y cortar las manzanas en dados de 1.5 cm.
  • Poner a cocer en una marmita los dados de manzana, el azúcar, la canela molida, el agua y la fécula de maíz.
  • Cuando se haya evaporado el agua, retiramos la marmita, pesamos 1.2 kg (para 10 raciones), añadimos el agar agar y sometemos a ebullición en la misma marmita durante 5 minutos.
  • Añadir en ese momento las colas de pescado, mezclar para disolverlas bien y reservar la mezcla resultante en una placa gastronorm pequeña filmada a piel.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.03 g
Ácidos grasos saturados 0.01 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.01 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 29.4 mg
Hierro 1.44 mg
Zinc 0.32 mg
Vitamina A 4.96 ug
Vitamina C 14.87 g
Ácido fólico 15.81 ug
Sal (Sodio) 0.0 mg
Azúcares 50.35 g
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