Alubias rojas con berza

120 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Legumbres, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia roja 0.4 kg
Dados de cebolla 0.075 kg
Puerro 0.75 ud
Zanahoria dados 0.075 kg
Berza 0.5 kg
Aceite de oliva suave 0.025 l
Refrito con ajo fileteado 0.125 l
Salsa de Tomate 0.15 l
Sal 7.5 g
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Aceite de oliva intenso 0.125 l
Ajo 2.25 ud
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Cebolla 0.05 kg
Ajo 0.08 ud
Pimiento verde 0.03 kg
Tomate triturado 0.2 kg
Aceite de girasol 0.005 l
Sal 0.07 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración
  • Poner la alubia roja limpia a remojo el día anterior.
  • Picar la cebolla en brunoise, el puerro en medias lunas y la zanahoria en dados de 1cm.
  • Limpiar la berza y cortarla en juliana.
  • Pelar y filetear el ajo.
  • Cocer la alubia roja a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con la cebolla, puerro y zanahoria. Si fuera necesario cocer a presión.
  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Cocer la berza a la inglesa, refrescar. Hacer un refrito con el ajo y añadírselo a la berza.
  • Cuando la alubia ya esté cocida añadir la salsa de tomate, poner a punto de sal y de espesor.
  • En el momento de servir, añadir la berza a las alubias y darle un hervor al conjunto.
Información nutricional (1 ración)
Energía
698.78
kcal
Carbohidratos
55.92
g
Proteínas
19.92
g
Grasas
39.1
g
Fibra 25.26 g
Ácidos grasos saturados 8.11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.97 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.76 g
Colesterol 0.16 mg
Calcio 182.12 mg
Hierro 7.04 mg
Zinc 3.55 mg
Vitamina A 287.93 ug
Vitamina C 101.71 g
Ácido fólico 103.68 ug
Sal (Sodio) 819.41 mg
Azúcares 9.7 g
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