Albóndigas de ternera y cerdo con quinoa y cebolla caramelizada
3 h y 30 min
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
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Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Albóndigas de ternera y cerdo
- Salsa de tomate
- Para la salsa de las albóndigas:
- Hacer un fondo blanco usando el potenciador de sabor de carne.
- Cortar la verdura (el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en medias lunas).
- Pochar por orden de dureza. Desengrasar, añadir el vino tinto y dejar reducir.
- Ligar con 20 g de harina por litro de fondo.
- Mojar con el fondo, y añadir salsa de tomate para reforzar y dar color a la elaboración.
- Pasar por el túrmix y el chino.
- Levantar (volver a hervir), y poner a punto de sal y espesor.
- Para la quinoa y cebolla caramelizada:
- Para cocer la quinoa:Ponerla en un colador bajo el grifo durante unos segundos y lavarla.
Dejar escurrir.
Cocerla en agua hirviendo durante 15 minutos, poniendo el doble de agua o fondo de verduras que de quinoa.
Condimentar con sal. - En margarina; pochar el ajo con la cebolla, añadir el pimiento y dejar caramelizar con el azúcar.
- Para cocer la quinoa:Ponerla en un colador bajo el grifo durante unos segundos y lavarla.
EMPLATADO
- Colocar en un lado, 4 albóndigas por ración con salsa
- Al otro lado, colocar la quinoa y la cebolla camelizada con pimiento.
Información nutricional (1 ración)
Energía
386.01
kcal
Carbohidratos
51.95
g
Proteínas
10.71
g
Grasas
12.5
g
Fibra
7.81
g
Ácidos grasos saturados
2.69
g
Ácidos grasos monoinsaturados
2.91
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.07
g
Colesterol
11.5
mg
Calcio
229.31
mg
Hierro
7.1
mg
Zinc
2.17
mg
Vitamina A
900.08
ug
Vitamina C
47.27
g
Ácido fólico
56.72
ug
Sal (Sodio)
1782.74
mg
Azúcares
11.14
g
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Tipo de plato
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