Albóndigas de ternera y cerdo con quinoa y cebolla caramelizada

3 h y 30 min
Alérgenos:
Apio
Apio
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de leche
Trazas de leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.5 kg
Zanahoria 0.25 kg
Puerro 0.5 ud
Vino tinto 0.075 l
Maizcrem 0.025 kg
Caldo vegetal en polvo 0.008 kg
Agua 1.25 l
Sal 10.0 g
Quinoa 0.275 kg
Agua 0.4 l
Caldo de carne en polvo 0.002 kg
Margarina 0.05 kg
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.25 kg
Azúcar 0.025 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Albóndigas de ternera y cerdo
  • Salsa de tomate
  • Para la salsa de las albóndigas:
    • Hacer un fondo blanco usando el potenciador de sabor de carne.
    • Cortar la verdura (el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en medias lunas).
    • Pochar por orden de dureza. Desengrasar, añadir el vino tinto y dejar reducir.
    • Ligar con 20 g de harina por litro de fondo.
    • Mojar con el fondo, y añadir salsa de tomate para reforzar y dar color a la elaboración.
    • Pasar por el túrmix y el chino.
    • Levantar (volver a hervir), y poner a punto de sal y espesor.
  • Para la quinoa y cebolla caramelizada:
    • Para cocer la quinoa:Ponerla en un colador bajo el grifo durante unos segundos y lavarla.
      Dejar escurrir.
      Cocerla en agua hirviendo durante 15 minutos, poniendo el doble de agua o fondo de verduras que de quinoa.
      Condimentar con sal.
    • En margarina; pochar el ajo con la cebolla, añadir el pimiento y dejar caramelizar con el azúcar.

EMPLATADO

  • Colocar en un lado, 4 albóndigas por ración con salsa
  • Al otro lado, colocar la quinoa y la cebolla camelizada con pimiento.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.81 g
Ácidos grasos saturados 2.69 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.91 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.07 g
Colesterol 11.5 mg
Calcio 229.31 mg
Hierro 7.1 mg
Zinc 2.17 mg
Vitamina A 900.08 ug
Vitamina C 47.27 g
Ácido fólico 56.72 ug
Sal (Sodio) 1782.74 mg
Azúcares 11.14 g
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