Albóndigas de ternera y cerdo con patatas

3 h y 30 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.5 kg
Zanahoria 0.25 kg
Puerro 0.5 ud
Vino tinto 0.075 l
Harina floja 0.025 kg
Caldo vegetal en polvo 0.008 kg
Agua 1.25 l
Sal 10.0 g
Salsa de Tomate 0.125 l
Patatas 0.2 kg
Cebolla 0.042 kg
Ajo 0.067 ud
Pimiento verde 0.025 kg
Tomate triturado 0.167 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Albóndigas de ternera y cerdo
  • Salsa de tomate
  • Para la salsa de las albóndigas:
    • Hacer un fondo blanco usando el potenciador de sabor de carne.
    • Cortar la verdura (el ajo fileteado, la cebolla en juliana, la zanahoria y el puerro en medias lunas).
    • Pochar por orden de dureza. Desengrasar, añadir el vino tinto y dejar reducir.
    • Ligar con 20 g de harina por litro de fondo.
    • Mojar con el fondo, y añadir salsa de tomate para reforzar y dar color a la elaboración.
    • Pasar por el túrmix y el chino.
    • Levantar (volver a hervir), y poner a punto de sal y espesor.
  • Guarnición:
    • Pimientos rojos en dados
    • Patatas fritas en dados
  • Repartir 4 albóndigas de unos 35 g en las barquetas. Salsear con 150 g de salsa y encima colocar la guarnición, hasta completar 350 g por ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • La temperatura interior del producto debe alcanzar al menos los 75 ºC.
  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.58 g
Ácidos grasos saturados 13.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.51 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.96 g
Colesterol 89.25 mg
Calcio 254.66 mg
Hierro 6.6 mg
Zinc 5.84 mg
Vitamina A 751.16 ug
Vitamina C 52.21 g
Ácido fólico 76.03 ug
Sal (Sodio) 2361.55 mg
Azúcares 7.65 g
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