10 min
Tipo de cocina: Cocina vasca
Elaboraciones complementarias: Guarniciones
Alérgenos
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Almeja fina 0.1 kg
Txakoli 0.05 l
Laurel 0.5 g
Cebolla 0.013 kg
Verde de puerro 0.133 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.053 kg
Agua 0.2 l
Elaboración
  • Abrir las almejas con un poco de txakolí u otro vino blanco, fumet, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra. 
  • Reservar las almejas para otra elaboración.
  • Añadir fumet hasta alcanzar 250 ml, una vez frío, echar un poco de perejil y pasar por la Thermomix.
  • Colar y agregar 2 g de lecitina de soja.
  • Colocar en un barreño de mínimo 25 cm de diámetro.
  • En el momento de utilizarlo, batir con el turmix y dejar reposar 1 minuto.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.67 g
Ácidos grasos saturados 48.06 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 136.11 g
Colesterol 1.2 mg
Calcio 640.71 mg
Hierro 1.43 mg
Zinc 0.54 mg
Vitamina A 46.45 ug
Vitamina C 11.15 g
Ácido fólico 41.94 ug
Sal (Sodio) 278.93 mg
Azúcares 3.89 g
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