3 h y 30 min
Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.188 l
Sal 6.25 g
Levadura 9.375 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 14´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 15´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 20´
Tiempo de cocción: 30´
Temperatura del horno: 210 ºC
Vapor: 4 ´´
Tiro: 20´

ELABORACIÓN

  • Amasar la harina junto con la masa madre, el mejorante y el agua a velocidad lenta los 3 primeros minutos. Aumentar a velocidad intermedia hasta finalizar el amasado. 
  • A 4 minutos de finalizar el amasado añadir la sal y un minuto después la levadura. Terminar de amasar.
  • Una vez finalizado el amasado y tras haber conseguido una masa bien fina y elástica, se dividen
    piezas de 80 g dejándolas reposar unos 15´.
  • Bolear las piezas tras el reposo, colocar estas en chapas bien enharinadas y reposar de nuevo.
  • Marcar las bolas con un marcador o con un rodillo, estirar las piezas y poner a fermentar dadas la vuelta
    con la marca hacia abajo.
  • Fermentar sin humedad.
  • Una vez fermentadas, colocar en chapas de horno, dándoles la vuelta.
  • Hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.68 g
Ácidos grasos saturados 0.12 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.08 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.34 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 10.42 mg
Hierro 0.85 mg
Zinc 0.56 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 43.42 ug
Sal (Sodio) 489.38 mg
Azúcares 0.23 g
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