Paella de cigalas y almejas con conejo y chipirones
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Arroz
0.5 kg
Almeja marinera
0.5 kg
Cigala
0.5 kg
Conejo
0.6 kg
Chipiron nº4 congelado
0.5 kg
Ajo
2.0 ud
Vainas
0.2 kg
Pimiento del piquillo
2.0 ud
Perejil
0.03 g
Fumet de pescado
2.0 l
Tomate pera
0.3 kg
Aceite de oliva suave
0.2 l
Elaboración
Para las guarniciones:
- Trocear el conejo en daditos y saltear con aceite de oliva.
- Limpiar el chipirón, cortarlo en tiras y saltear.
- Cortar las vainas en juliana ancha y escaldarlas.
- Cortar los pimientos del piquillo en tiras.
MONTAJE
- Calentar en la paellera aceite de oliva; sofreír la cebolla, el ajo y el tomate cortados en brunoise, añadir el arroz y el azafrán, y cuando este bien caliente mojar con el fumet bien caliente.
- Añadir el conejo, el chipirón, las vainas, los pimientos, un poco de zumo de limón y poner punto de sal.
- Dejar hervir 5 minutos a fuego fuerte y bajar posteriormente el fuego a temperatura de mantenimiento durante otros 15 minutos.
- Cuando falten unos 7 minutos para el término de la cocción meteremos las almejas y las cigalas.
- Dejar reposar tapado unos 4 ó 5 minutos y para servir abrillantamos las cigalas, añadimos un poquito de perejil picado y decoramos con una cesta de limón.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1030.88
kcal
Carbohidratos
101.35
g
Proteínas
53.67
g
Grasas
47.74
g
Azúcares
10.4
g
Sal (Sodio)
1159.26
mg
Ácido fólico
131.58
ug
Vitamina C
51.15
g
Vitamina A
174.52
ug
Zinc
4.85
mg
Hierro
8.09
mg
Calcio
230.4
mg
Colesterol
286.08
mg
Ácidos grasos polinsaturados
4.52
g
Ácidos grasos monoinsaturados
32.77
g
Ácidos grasos saturados
7.07
g
Fibra
4.53
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas