Paella with langoustines, clams, rabbit and squids

50 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats, Rices, Shellfish
Allergens
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Molluscs
Molluscs
Crustacean
Crustacean
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rice 0.5 kg
Fisherman style clams 0.5 kg
Fresh norway lobster 0.5 kg
Rabbit 0.6 kg
No. 4 frozen squid 0.5 kg
Garlic, bulb 2.0 ud
Pods 0.2 kg
Lemons 0.2 kg
Saffron 0.0 g
Parsley 0.03 g
Fumet 2.0 l
Table salt 10.0 g
Onion 0.3 kg
Tomato 0.3 kg
Olive oil 0.2 l
Onion 0.133 kg
Green leek 1.333 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.533 kg
Water 2.0 l
Elaboration

Para las guarniciones:

  • Trocear el conejo en daditos y saltear con aceite de oliva.
  • Limpiar el chipirón, cortarlo en tiras y saltear.
  • Cortar las vainas en juliana ancha y escaldarlas.
  • Cortar los pimientos del piquillo en tiras.

MONTAJE

  • Calentar en la paellera aceite de oliva; sofreír la cebolla, el ajo y el tomate cortados en brunoise, añadir el arroz y el azafrán, y cuando este bien caliente mojar con el fumet bien caliente.
  • Añadir el conejo, el chipirón, las vainas, los pimientos, un poco de zumo de limón y poner punto de sal.
  • Dejar hervir 5 minutos a fuego fuerte y bajar posteriormente el fuego a temperatura de mantenimiento durante otros 15 minutos.
  • Cuando falten unos 7 minutos para el término de la cocción meteremos las almejas y las cigalas.
  • Dejar reposar tapado unos 4 ó 5 minutos y para servir abrillantamos las cigalas, añadimos un poquito de perejil picado y decoramos con una cesta de limón.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 19.48 g
Saturates 8.26 g
Monounsaturated fatty acids 33.33 g
Polyunsaturated fatty acids 6.11 g
Cholesterol 442.9 mg
Calcium 670.8 mg
Iron 34.29 mg
Zinc 20.01 mg
Vitamin A 754.65 ug
Vitamin C 158.31 g
Folic acid 525.8 ug
Salt (Sodium) 1233.87 mg
Sugars 46.58 g
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