Arroz con pollo y conejo

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

• Salsa de tomate
• Hacer un fondo con el agua y el concentrado de pollo limpio.
• Elaborar la marca valenciana:
  • Lavar la vaina y cortarla en rombos.
  • Deshuesar y trocear el pollo y el conejo limpios en trozos de unos 4 cm.
  • Mezclar el pimentón y el colorante alimentario y reservar.
  • Saltear el pollo salpimentado y reservar.
  • En la misma grasa saltear el conejo salpimentado y reservar.
  • Saltear las vainas.
  • Juntar en un sauté el pollo, el conejo y la vaina, y calentar brevemente.
  • Añadir la mezcla de pimentón y colorante alimentario y rehogar sin que se queme, a fuego suave.
  • Añadir la salsa de tomate y dejar cocinar el conjunto unos pocos minutos.
  • Reservar.
• Paellera:
  • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
  • Añadir el aceite de oliva suave.
  • Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
  • Incorporar la marca valenciana y rehogar.
  • Mojar con el fondo de ave hirviendo.
  • Remover el conjunto de forma uniforme.
  • Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
  • Reposar el arroz, emplatar y servir.

EMPLATADO

• Colocar 400 g de arroz en el plato.
• Acompañar con mahonesa sriracha.