3 h
Apto para vegetarianos
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Alubia blanca 0.1 kg
Garbanzo 0.3 kg
Calabaza dados 0.15 kg
Patatas 0.1 kg
Vainas 0.125 kg
Dados de cebolla 0.075 kg
Tomate pera 0.1 kg
Tomillo seco en hoja 1.5 g
Pan rallado 0.125 kg
Huevos 1.25 ud
Ajo 1.0 ud
Perejil 5.0 g
Sal 10.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Para la olla:
    • Poner a remojo el garbanzo y la alubia blanca, cocer por separado.
    • Elaborar el sofrito pochando la cebolla cortada en dados y añadiendo el tomate al final.
    • Cocer la vaina plana a la inglesa.
    • Cuando están cocidas las legumbres juntarlas, añadir la patata cascada, el sofrito, y en el último momento, los dados de calabaza y las vainas. 
    • Condimentar con tomillo y sal.
  • Para los panecillos fritos;
    • Hacer una mezcla con el huevo, la almendra en bastón, el perejil y el ajo picado en brunoise.
    • Trabar con pan rallado hasta que tenga la consistencia suficiente como para hacer pequeñas quenefas de masa.
    • Freír en aceite de oliva.
  • Emplatar las legumbres con los panecillos fritos encima.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 18.0 g
Ácidos grasos saturados 10.88 g
Ácidos grasos monoinsaturados 33.96 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.89 g
Colesterol 57.62 mg
Calcio 186.83 mg
Hierro 7.83 mg
Zinc 2.27 mg
Vitamina A 147.34 ug
Vitamina C 54.7 g
Ácido fólico 158.06 ug
Sal (Sodio) 1133.46 mg
Azúcares 8.22 g
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