3 h
Vegetarian Suitable for vegetarians
Type of dish: Legumes, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Haricot beans 0.1 kg
Chickpeas 0.3 kg
Pumpkin 0.15 kg
Potatoes 0.1 kg
Green beans 0.125 kg
Onion 0.075 kg
Tomato 0.1 kg
Dried thyme leaves 1.5 g
Breadcrumbs 0.125 kg
Eggs 1.25 ud
Garlic, bulb 1.0 ud
Parsley 5.0 g
Table salt 10.0 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Para la olla:
    • Poner a remojo el garbanzo y la alubia blanca, cocer por separado.
    • Elaborar el sofrito pochando la cebolla cortada en dados y añadiendo el tomate al final.
    • Cocer la vaina plana a la inglesa.
    • Cuando están cocidas las legumbres juntarlas, añadir la patata cascada, el sofrito, y en el último momento, los dados de calabaza y las vainas. 
    • Condimentar con tomillo y sal.
  • Para los panecillos fritos;
    • Hacer una mezcla con el huevo, la almendra en bastón, el perejil y el ajo picado en brunoise.
    • Trabar con pan rallado hasta que tenga la consistencia suficiente como para hacer pequeñas quenefas de masa.
    • Freír en aceite de oliva.
  • Emplatar las legumbres con los panecillos fritos encima.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 17.13 g
Saturates 7.72 g
Monounsaturated fatty acids 33.96 g
Polyunsaturated fatty acids 6.86 g
Cholesterol 57.62 mg
Calcium 204.71 mg
Iron 7.97 mg
Zinc 2.25 mg
Vitamin A 152.89 ug
Vitamin C 20.91 g
Folic acid 159.02 ug
Salt (Sodium) 952.86 mg
Sugars 5.81 g
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