Tempura de espárragos blancos y verdes

45 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Tomate pera 0.1 kg
Sal 1.0 g
Azúcar 0.003 kg
Goma Xantana 0.5 g
Salsa mahonesa de bote 0.1 l
Salsa de soja 0.005 l
Elaboración

Para los espárragos:

  • Cortar las bases leñosas de los espárragos blancos y de los verdes.
  • Pelar los espárragos blancos y cortarlos en bastones de 4 x 0.5 cm.
  • Retirar las hojas triangulares de los espárragos verdes y cortarlos en bastones de 4 x 0.5 cm.
  • Preparar la tempura con trisol.
  • Enharinar los espárragos, introducirlos en la tempura y freír sin llegar a dorar en un primer tiempo de fritura.
  • Sacar a una bandeja con papel absorbente.

Para las salsas:

  • Emulsionar tomate crudo con sal, azúcar y xantana con la ayuda de una batidora o thermomix. Añadir el aceite de oliva suave a chorro fino sin dejar de batir.
  • Mezclar la mahonesa con la salsa de soja.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Freír los espárragos en tempura en aceite caliente hasta dorar en un segundo tiempo de fritura. Sacar a una bandeja con papel absorbente.
  • Disponer las salsas en sendos cuencos.
  • Colocar los espárragos fritos en un cestillo con papel de periódico alimentario.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.42 g
Ácidos grasos saturados 9.92 g
Ácidos grasos monoinsaturados 32.13 g
Ácidos grasos polinsaturados 32.65 g
Colesterol 52.3 mg
Calcio 31.3 mg
Hierro 1.03 mg
Zinc 0.37 mg
Vitamina A 36.0 ug
Vitamina C 16.08 g
Ácido fólico 24.03 ug
Sal (Sodio) 495.35 mg
Azúcares 2.23 g
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