4 h
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de panadería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.406 l
Masa madre 0.125 kg
Sal 12.5 g
Levadura 8.75 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 12'

Temperatura de la masa: 23 ºC

1ª Fermentación masa sin dividir: 1h 

2ª Fermentación pieza de masa dividida: 30'

3ª Fermentación pieza formada: 1h 

Tiempo de cocción: 45`

Temperatura del horno: 210 ºC

ELABORACIÓN

  • Mezclar el agua y las harinas a velocidad lenta 5`. 
  • Autólisis de 30'.
  • Añadir la masa madre y mezclar 1' a velocidad lenta.
  • Amasar 7 minutos a velocidad media, añadiendo la sal, la levadura un minuto después.
  • Añadir el tomate desecado cortado en dados en los últimos minutos del amasado.
  • Fermentar en bloque 1h 30 minutos.
  • Dividir en piezas de 550 g ligero boleado.
  • Reposo de 30 minutos.
  • Formar Batards.
  • Fermentación de 1 hora.
  • Cocción a 210 ºC durante aproximadamente 30-40 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.18 g
Ácidos grasos saturados 0.36 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.45 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.79 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 31.62 mg
Hierro 2.66 mg
Zinc 1.2 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.01 g
Ácido fólico 50.93 ug
Sal (Sodio) 971.66 mg
Azúcares 0.01 g
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