Focaccia
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina media fuerza
0.237 kg
Harina integral fina
0.026 kg
Agua
0.171 l
Mejorante panaderia
2.632 g
Aceite de oliva suave
0.013 l
Aceituna negra sin hueso
0.026 kg
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 90´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 45´
Tiempo de cocción: 20´/25´
Temperatura del horno: 230 ºC
ELABORACIÓN
- El día anterior hacer una esponja con la cuarta parte de la harina, de la sal, del agua y de la levadura.
- Fermentar en la cámara frigorífica.
- Amasar incorporando la esponja poco a poco en el preamasado. Añadir el aceite.
- Añadir las aceitunas en el último minuto.
- Fermentar en bloque plegando si es necesario.
- Dividir piezas de +/- 450 g.
- Bolear las piezas y reposar.
- Formar tortas.
- Fermentar. estirar la torta y colocar en la pala con harina de sémola. desgasificar con los dedos o dar unos cortes profundos. Opcional, espolvorear sal gruesa, especias, hierbas aromáticas, aceite o sustituir las aceitunas.
- El volumen debe ser aproximadamente de dos veces el inicial.
- Hornear, dando vapor antes de introducir las piezas y otro después, abriendo el tiro al final de la cocción.
Información nutricional (1 ración)
Energía
230.77
kcal
Carbohidratos
41.66
g
Proteínas
5.51
g
Grasas
4.11
g
Fibra
2.51
g
Ácidos grasos saturados
0.56
g
Ácidos grasos monoinsaturados
2.15
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.51
g
Colesterol
0.01
mg
Calcio
9.58
mg
Hierro
0.78
mg
Zinc
0.51
mg
Vitamina A
5.26
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
28.13
ug
Sal (Sodio)
429.66
mg
Azúcares
0.12
g
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