Porrusalda Alkatene con costilla

75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Tipo de cocina: Cocina vasca
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Puerro 0.625 kg
Patatas 1.5 kg
Cebolla 0.15 kg
Sal 25.0 g
Elaboración
  • Cortar la costilla. Cortar en trozos de unos 3 cm y por ración 80 g (4 o 5 trozos).
  • Cortar la verdura:
    • La cebolla en brunoise fina.
    • El puerro en trozos de unos 2 o 3 cm.
    • La patata cascada.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo blanco.
  • Cocer aparte la costilla en agua hirviendo.
  • El agua de cocción se mezcla con el fondo blanco previamente desengrasada.
  • Elaboración de la porrusalda:
    • Poner la cebolla a pochar, añadir el puerro cuando está casi hecha. Rehogar.
    • Cuando está a medio hacer añadimos la patata, cuando está caliente mojar con el fondo, añadir la costilla y dejar cocer hasta que están tiernas las patatas. El tiempo de cocción será de unos 20 o 25 minutos.
    • Poner a punto de sal y espesor.
  • Emplatar la porrusalda y colocar la costilla encima, 4 o 5 trozos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 10.05 g
Ácidos grasos saturados 7.07 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.31 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.21 g
Colesterol 32.1 mg
Calcio 141.2 mg
Hierro 3.87 mg
Zinc 1.9 mg
Vitamina A 193.75 ug
Vitamina C 84.7 g
Ácido fólico 200.88 ug
Sal (Sodio) 1971.0 mg
Azúcares 11.7 g
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