Manzana crujiente sobre su crema aromatizada y polvo de naranja

50 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Limón 0.125 kg
Agua 0.1 l
Manzana 0.5 kg
Miel 0.075 kg
Manzana 0.35 kg
Elaboración

Para la manzana crujiente:

  • Exprimir el limón. Reservar el zumo.
  • Lavar, descorazonar y pelar las manzanas.
  • Cortar en dados de aproximadamente 3 cm y rociar el zumo de limón.
  • Colocar los dados de manzana en una sauté y cubrir con el agua, el zumo de limón y la esencia de vainilla.
  • Cocer a fuego suave durante aproximadamente 10 minutos.
  • Extraer de forma cuidadosa los trozos de manzana y enfriar.
  • Precalentar horno a 180 ºC.
  • Tostar ligeramente la almendra en grano.
  • Mezclar la almendra en grano con la miel y caramelizar ligeramente a fuego medio.  

Para la crema de manzana:

  • Lavar y descorazonar las manzanas destinadas a la crema base, cortar en cuartos (añadir unas gotas de zumo de limón con el fin de evitar su oxidación).
  • En una cazuela, colocar los trozos de manzana cubriendolos ligeramente con agua y aromatizandolos con la canela en rama. No tapar para que el agua de cocción pueda reducirse. 
  • Cocer aproximadamente 10 minutos a fuego suave, retirar la canela y añadir la miel. 
  • Triturar el conjunto hasta conseguir una textura cremosa, levantar (hervir) y enfriar.
  • Reservar en manga pastelera sin boquilla.

Elaborar el polvo de naranja.

EMPLATADO

  • Escudillar sobre un bowl 35 g de crema de manzana.
  • Colocar de forma solapada los cubos de manzana aproximadamente 80 g por ración.
  • Repartir la almendra caramelizada con miel sobre los trozos de manzana. Para facilitar su dosificación, es recomendable templar ligeramente la almendra.  
  • Espolvorear polvo de naranja. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.22 g
Ácidos grasos saturados 0.72 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.24 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.71 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 53.41 mg
Hierro 1.64 mg
Zinc 0.38 mg
Vitamina A 0.84 ug
Vitamina C 29.9 g
Ácido fólico 26.88 ug
Sal (Sodio) 1.72 mg
Azúcares 35.97 g
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