Canelones de verduras y crema de calabaza

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Canelones 25.0 ud
Cebolla 0.175 kg
Ajo 1.0 ud
Calabacín 0.3 kg
Zanahoria 0.125 kg
Cebolla 0.125 kg
Calabaza 0.25 kg
Patata 0.15 kg
Arroz 0.04 kg
Calabacín 0.3 kg
Calabaza 0.15 kg
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.225 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.75 l
Elaboración

Para el relleno de los canelones:

  • Pochar las verduras de condimentación del relleno (el ajo, la cebolla y la zanahoria en brunoise).
  • Añadir a las verduras pochadas el champiñón en brunoise y el calabacín en dados.
  • Ligar todas las verduras pochadas con una besamel de 70 g/l.

Para la crema de calabaza:

  • Elaborar el fondo de verduras.
  • Pochar la cebolla en juliana, añadir el arroz y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
  • Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
  • Al final de la cocción añadimos la calabaza previamente escaldada.
  • Pasamos por el turmix y chino y ponemos a punto. 

Para la guarnición: 

  • Cortar el calabacín de la guarnición en espiral o noodles y dados de calabaza.

MONTAJE

  • Rellenar los canelones, previamente rehidratados, con manga o con cucharas.
  • Enrollar los canelones con la farsa formando canutillos, 5 por ración.
  • Salsear los canelones con un poco de crema de calabaza y calentar en el horno.
  • Calentar el resto de la crema.
  • Saltear los noodels de calabacín y los dados de calabaza.
  • Emplatar los canelones con la crema y colocar la guarnición al lado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.43 g
Ácidos grasos saturados 2.43 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.51 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.17 g
Colesterol 13.23 mg
Calcio 308.26 mg
Hierro 4.27 mg
Zinc 1.36 mg
Vitamina A 724.1 ug
Vitamina C 84.06 g
Ácido fólico 134.25 ug
Sal (Sodio) 266.45 mg
Azúcares 24.35 g
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