60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fideuá 0.625 kg
Langostino 0.2 kg
Mejillon grano, congelado 0.2 kg
Chipiron tubo congelado 0.375 kg
Vaina 0.2 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa americana sin ligazón. Añadir los pimientos choriceros o ñoras rehidratados en agua.
  • Crema o muselina de ajo.
  • Cortar el calamar en dados.
  • Para las verduras:
    • La vaina en rombos y escaldar.
    • La zanahoria en dados y escaldar.
    • El champiñón filetar o en cuartos.
  • Elaborar la fideuá:
    • En una paella o rondón saltear primero el champiñón, seguido el calamar, el resto de verdura, las gambas peladas y finalmente los mejillones.
    • Añadir el fideo, saltear el conjunto dos minutos y mojar con la americana bien caliente de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
    • Cocinar unos 6 minutos dejando al dente y rectificar de salazón por último añadir la crema de ajo al gusto removiendo suavemente.
    • Reposar 2 minutos.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 16.91 g
Ácidos grasos saturados 8.09 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.54 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.45 g
Colesterol 303.36 mg
Calcio 651.16 mg
Hierro 15.49 mg
Zinc 7.93 mg
Vitamina A 770.06 ug
Vitamina C 77.01 g
Ácido fólico 331.81 ug
Sal (Sodio) 980.48 mg
Azúcares 30.12 g
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