Seafood fideuá with vegetables
60 min
Meses de temporada*:
All year
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Pearl pasta
0.625 kg
Langoustine
0.2 kg
Bulk mussels, frozen
0.2 kg
Frozen tube squid
0.3 kg
Runner beans
0.2 kg
Carrots
0.15 kg
Natural mushrooms
0.2 kg
Chorizo pepper
1.5 ud
Leek
0.45 ud
Tomato
0.225 kg
Prawns
0.05 kg
Brandy
0.023 l
Table salt
13.5 g
Olive oil
0.045 l
Powdered fish stock
0.008 kg
Water
2.25 l
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Mezclar la fideuá con la sal.
- Pelar las gambas. Reservar la carne y usar las cascaras para la americana.
- Caldo de pescado- Salsa americana sin ligazón con la pulpa de pimiento choricero rehidratado.
- Cortar el calamar en dados de 1cm. Saltear. Sacar los jugos y añadirlos al fumet. Reservar.
- Repasar los mejillones. Reservar.
- Elaborar la marca:
- Cortar la vaina en rombos y escaldar.
- Cortar la zanahoria en dados y escaldar.
- Filetear el champiñón o cortarlos en cuartos.
- Saltear el champiñón y mezclarlo con el resto de verdura.
- Elaborar la fideuá:
- Calentar la guarnición en paella, placa gastronorm o rondón.
- Añadir el fideo con la sal, saltear el conjunto dos minutos.
- Agregar la marca, el calamar y los mejillones y mojar con el caldo- americana bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
- Cocinar.
- Vestir con las gambas peladas.
- Cocinar unos 6 minutos dejando al dente y rectificar de salazón.
- Reposar tapado 5 minutos.
- En el caso de elaborarlo en una paella hay que doblar la cantidad de caldo.
MONTAJE
- Colocar 350 g de fideuá en un envase compostable de 1/6.
ENVASADO
- Termosellar las barquetas.
- Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Nutritional information (1 portion)
Energy
743.5
kcal
Carbohydrates
109.72
g
Proteins
39.05
g
Lipids
13.99
g
Fiber
9.58
g
Saturates
2.17
g
Monounsaturated fatty acids
7.6
g
Polyunsaturated fatty acids
2.42
g
Cholesterol
165.35
mg
Calcium
401.96
mg
Iron
7.93
mg
Zinc
6.04
mg
Vitamin A
804.58
ug
Vitamin C
29.44
g
Folic acid
92.47
ug
Salt (Sodium)
1640.71
mg
Sugars
11.87
g
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