60 min
Type of dish: Shellfish, Vegetables, Pastas
Temperature: Hot
Conservation technique: Refrigeration
Allergens:
Celery
Celery
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Traces of eggs
Traces of eggs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pearl pasta 0.625 kg
Langoustine 0.2 kg
Bulk mussels, frozen 0.2 kg
Frozen tube squid 0.3 kg
Runner beans 0.2 kg
Carrots 0.15 kg
Onion 0.338 kg
Carrots 0.18 kg
Leek 0.45 ud
Tomato 0.225 kg
Prawns 0.05 kg
Brandy 0.023 l
Table salt 13.5 g
Olive oil 0.045 l
Powdered fish stock 0.008 kg
Water 2.25 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Mezclar la fideuá con la sal.
  • Pelar las gambas. Reservar la carne y usar las cascaras para la americana.
  • Caldo de pescado- Salsa americana sin ligazón con la pulpa de pimiento choricero rehidratado.
  • Cortar el calamar en dados de 1cm. Saltear. Sacar los jugos y añadirlos al fumet. Reservar.
  • Repasar los mejillones. Reservar.
  • Elaborar la marca:
    • Cortar la vaina en rombos y escaldar.
    • Cortar la zanahoria en dados y escaldar.
    • Filetear el champiñón o cortarlos en cuartos.
    • Saltear el champiñón y mezclarlo con el resto de verdura.
  • Elaborar la fideuá:
    • Calentar la guarnición en paella, placa gastronorm o rondón.
    • Añadir el fideo con la sal, saltear el conjunto dos minutos.
    • Agregar la marca, el calamar y los mejillones y mojar con el caldo- americana bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
    • Cocinar.
    • Vestir con las gambas peladas.
    • Cocinar unos 6 minutos dejando al dente y rectificar de salazón.
    • Reposar tapado 5 minutos.
    • En el caso de elaborarlo en una paella hay que doblar la cantidad de caldo.

MONTAJE

  • Colocar 350 g de fideuá  en un envase compostable de 1/6.

ENVASADO

  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.58 g
Saturates 2.17 g
Monounsaturated fatty acids 7.6 g
Polyunsaturated fatty acids 2.42 g
Cholesterol 165.35 mg
Calcium 401.96 mg
Iron 7.93 mg
Zinc 6.04 mg
Vitamin A 804.58 ug
Vitamin C 29.44 g
Folic acid 92.47 ug
Salt (Sodium) 1640.71 mg
Sugars 11.87 g
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