Bonito en escabeche

• Limpiar el bonito, cortarlo en rodajas (si es la ventresca dejarla entera).
• Cocer en la salmuera (agua y sal gorda) hirviendo con una hoja de laurel, dejar hasta que la carne se separe de la espina.
• Sacar de la salmuera y dejar enfriar.

Para el escabeche:

• Cortar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas o medias lunas.
• Pochar con el aceite, una vez que la verdura está cocinada, añadir el vino, el vinagre y dejar que el conjunto hierva unos minutos.
• Dejar enfriar.

Para el embotado:

• Esterilizar los botes de cristal destapados a 100 ºC durante 10 minutos, (capacidad del tarro 0.25 l).
• Limpiar el bonito de piel, espinas y partes negras.
• Introducirlo en los tarros de cristal y cubrir el bonito con el escabeche.
• Esterilizar los tarros a 100 ºC durante 40 minutos o con presión a 119 ºC durante 30 minutos.
• Para consumirlo esperar de 4 a 6 semanas.
• Se conserva durante largo tiempo.