Carrilleras de añojo estofadas al Pedro Ximénez con verduras
Ingredientes para 5 raciones
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Carrillera de ternera
1.6 kg
Sal fina
2.5 g
Aceite de girasol 0,2 grados
0.05 l
Cebolla
0.4 kg
Puerro
0.6 ud
Pimiento choricero
1.5 ud
Harina txuri (R) (W 120 -140)
0.025 kg
Vino tinto
0.05 l
Vino dulce Pedro Ximenez
0.05 l
Fondo blanco
0.75 l
Verduras en bastones
5.0 ud
Vaina
0.179 kg
Guisante congelado
0.179 kg
Aceite de oliva suave
0.036 l
Sal fina
17.857 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Elaborar un fondo blanco.
- Hacer de guarnición verduras en bastones.
Para las carrilleras:
- Salpimentar y enharinar ligeramente las carrilleras limpias de tendones y grasa.
- Saltearlas y reservarlas.
- En el recipiente mismo recipiente, previamente desengrasado, rehogar las verduras cortadas en brunoise (cebolla, zanahoria, ajos y puerro).
- Añadir la pulpa del pimiento choricero rehidratado y las carrilleras, regar con el vino dulce (Pedro Ximenez) y dejar reducir, posteriormente añadir vino tinto y dejar reducir.
- Mojar con el fondo cubriendo las verduras, pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario y poner a punto de sal.
- Cuando la carne esté bien tierna si es necesario triturar la salsa.
- Escalopar las carrilleras en 3 o 4 filetes o trocear en cuadrados.
- Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de las verduras.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1311.42
kcal
Carbohidratos
51.64
g
Proteínas
67.06
g
Grasas
86.72
g
Fibra
19.39
g
Ácidos grasos saturados
29.95
g
Ácidos grasos monoinsaturados
38.27
g
Ácidos grasos polinsaturados
11.56
g
Colesterol
208.09
mg
Calcio
432.17
mg
Hierro
13.14
mg
Zinc
12.34
mg
Vitamina A
1335.43
ug
Vitamina C
125.09
g
Ácido fólico
410.99
ug
Sal (Sodio)
1693.34
mg
Azúcares
39.03
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Helados y sorbetes
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pizzas
- Pintxos y tapas
- Aves
- Huevos
- Legumbres
- Pastas
- Plato único
- Marisco
- Zumos, batidos y refrescos
- Bocadillos y sandwiches
- Ensaladas
- Hamburguesas
- Aperitivos y canapés
- Cervezas
- Sopas y cremas
- Cocteles
- Desayunos y brunch
- Postre
- Panes y bolleria
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
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- Leche, nata y derivados
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- Marisco
- Material de cocina y pastelería
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- Pasta, arroces, harinas y derivados
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- Productos de pastelería y panadería
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- Verduras, frutas, tubérculos y algas