24 min
Type of dish: Pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Ground almond 0.208 kg
Pistachios 0.208 kg
Sugar 0.417 kg
Water 0.138 l
Glucose 0.021 kg
Pistachios 0.125 kg
Elaboration
  • Realizar un jarabe a punto de hebra a 116 ºC con el agua y el azúcar.
  • En la batidora con la pala ponemos el polvo de  almendra, el polvo de pistacho  y la glucosa.
  • Añadir el almíbar poco a poco.
  • Batir hasta que al coger un poco de masa, esta no se pegue al dorso de la mano.
  • Añadir el pistacho granillo tostado y dar cuatro vueltas para que se integren.
  • Moldear.
  • Dejar reposar como mínimo 24 horas para desmoldar y cortar.

Observaciones

  • Decorar con un baño de chocolate blanco o negro y espolvorear pistacho picado sobre la superficie.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.33 g
Saturates 4.53 g
Monounsaturated fatty acids 20.93 g
Polyunsaturated fatty acids 4.07 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 121.67 mg
Iron 4.8 mg
Zinc 1.87 mg
Vitamin A 16.67 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 38.67 ug
Salt (Sodium) 14.83 mg
Sugars 91.55 g
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