Stewed squids in a sauce made with their own ink
90 min
Allergens
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Squid
1.5 kg
Intense olive oil
0.05 l
Onion
1.0 kg
Green pepper
0.3 kg
Tomato
0.2 kg
Squid ink
0.01 kg
Bread
275.0 g
Rice pilaf with fumet
0.15 kg
Parsley
50.0 g
Rice
0.15 kg
Garlic, bulb
0.75 ud
Sunflower oil
0.009 l
Parsley
0.75 g
Table salt
2.813 g
Lemons
0.034 kg
Fumet
0.45 l
Elaboration
Para los chipirones:
- Introducir la verdura de condimentación, en un recipiente proporcional, con un poco de aceite de oliva 1º y un poco de sal. Remover todo y, sobre esto, poner los chipirones tapando toda la verdura (si fuera necesario hacer dos capas). Añadir sal al chipirón, tapar el recipiente y colocarlo al fuego.
- Dejar que se cierren los chipirones y a continuación mezclarlos con las verduras y dejarlos estofar en su propio jugo hasta que estén blandos.
- Una vez que estén cocinados separar los chipirones de la verdura y del líquido resultante. Reservar los chipirones.
Para la salsa:
- Sobre las verduras y los jugos restantes del estofado de los chipirones añadimos las tintas disueltas en vino, dejándolo hervir hasta que pierda el sabor a vino.
- Añadir fumet hasta cubrir, y pan tostado para ligar. Cocer el conjunto.
- Pasar la salsa por la turmix y por chino.
- Añadir la salsa a los chipirones, dejar hervir unos minutos y poner a punto de sal y espesor.
Para la guarnición:
- Elaborar un arroz pilaw.
Para la decoración:
- Elaborar un polvo de perejil
MONTAJE
- Emplatar 3 o 4 chipirones por ración dependiendo del tamaño.
- Dar forma al arroz con un aro.
- Por último, sobre el arroz decoramos con unos tentáculos de los chipirones salteados o una flor y espolvoreamos un poco de perejil.
Nutritional information (1 portion)
Energy
744.47
kcal
Carbohydrates
77.36
g
Proteins
65.31
g
Lipids
18.57
g
Fiber
9.43
g
Saturates
3.43
g
Monounsaturated fatty acids
7.86
g
Polyunsaturated fatty acids
4.0
g
Cholesterol
666.06
mg
Calcium
447.19
mg
Iron
11.98
mg
Zinc
3.33
mg
Vitamin A
338.16
ug
Vitamin C
168.06
g
Folic acid
193.26
ug
Salt (Sodium)
1917.88
mg
Sugars
15.26
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Ice creams and sorbets
- Pastries
- Coffee, chocolate and infusion
- Pizzas
- Eggs
- Legumes
- Dessert
- Pastas
- Finger foods
- Birds
- Main course
- Shellfish
- Juices, milkshakes and beverages
- Sandwich
- Salads
- Burguers
- Appetizers and canapes
- Beers
- Soups and creams
- Cocktails
- Meats
- Breakfasts and brunch
- Bread and pastries
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed