Smoked "porrusalda" shot with confitted cod

45 min
Temperature: Cold, Hot
Allergens
Fish
Fish
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Onion 0.1 kg
Carrot 0.05 kg
Leek 2.0 ud
Potatoe 0.1 kg
Sal ahumada 2.0 g
Poultry stock 0.25 l
Cod loin 0.1 kg
Garlic 1.0 ud
Onion 0.017 kg
Carrot 0.008 kg
Green leek 0.1 ud
Water 0.25 l
Elaboration

Para la crema  de porrusalda ahumada:

  • Poner a pochar en el aceite intenso la cebolla, la zanahoria y el puerro.
  • Añadir la patata, rehogar con las verduras y cubrir con el fondo de ave.
  • Dejar cocinar aproximadamente 25 minutos.
  • Triturar y poner a punto con sal ahumada.

Para el bacalao al pilpil.

MONTAJE

  • Colocar un poco de crema en el recipiente.
  • Disponer encima de la crema unas lascas de bacalao confitado y salsear con pil pil.
  • Decorar con un brote y un crujiente de pan tostado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 26.18 g
Saturates 5.85 g
Monounsaturated fatty acids 21.31 g
Polyunsaturated fatty acids 4.9 g
Cholesterol 10.15 mg
Calcium 542.09 mg
Iron 9.17 mg
Zinc 2.37 mg
Vitamin A 832.23 ug
Vitamin C 177.22 g
Folic acid 656.73 ug
Salt (Sodium) 86.58 mg
Sugars 61.57 g
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