Roasted and smoked langoustine with seasonal vegetables

30 min
Type of dish: Shellfish, Vegetables
Temperature: Warm
Allergens
Crustacean
Crustacean
Fish
Fish
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Fresh norway lobster 0.5 kg
Microbrotes de guisante 1.0 g
Chives 1.0 g
Onion 0.013 kg
Carrot 0.003 kg
Leek 0.027 ud
Tomato 0.013 kg
Rice 0.004 kg
Fumet 0.1 l
Brandy 0.003 l
Elaboration

Para las preelaboraciones:

  • Pelar las cigalas dejando la última parte de la cola, reservar las cabezas y las pinzas para elaborar la salsa americana.
  • Lavar y pelar los espárragos blancos y trigueros, cortar en bastones de 7 cm
  • Lavar la alcachofa y cortar en láminas finas.
  • Pelar y cortar rodajas de cebolleta.
  • Cortar el pimiento verde en rodajas gruesas.
  • Lavar las zanahorias y tomates cherry.

Para las salsa americana:

Para el aceite ahumado:

  • Ahumar el aove introduciendo una brasa de carbón de leña bien caliente y dejar reposar hasta que enfríe.

MONTAJE

  • Asar los vegetales en plancha o sartén antiadherente, con aove y condimentar con sal Maldón.
  • Asar las cigalas en sartén antiadherente con el aceite ahumado y condimentar con sal Maldón.
  • Decorar la vajilla con un brochazo de salsa americana y disponer ordenadamente los vegetales y cigala.
  • Espolvorear con cebollino picado y decorar con microbrotes.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 10.8 g
Saturates 0.87 g
Monounsaturated fatty acids 3.05 g
Polyunsaturated fatty acids 1.14 g
Cholesterol 152.67 mg
Calcium 200.22 mg
Iron 5.09 mg
Zinc 4.47 mg
Vitamin A 101.25 ug
Vitamin C 88.03 g
Folic acid 78.1 ug
Salt (Sodium) 483.21 mg
Sugars 7.61 g
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