Organic tilapia with green peppers sauce and baked potatoes

75 min
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Tilapia 2.0 kg
Table salt 3.5 g
Light olive oil 0.025 l
Red pepper 0.2 kg
Potato 0.65 kg
Coarse salt 0.003 kg
Garlic 1.0 ud
Cream of yoghurt 0.05 kg
Cream 38º 0.05 l
Lemon 0.025 kg
Chives 2.5 g
Onion 0.02 kg
Green leek 0.2 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.08 kg
Water 0.3 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salar, marcar el pescado en la plancha por el lado que se va a presentar y pasarlo a una bandeja de horno.
  • Para la salsa de pimientos:
    • Asar los pimientos rojos en el horno a 180 ºC durante 40 minutos con sal, aceite y un poco de agua. Dejarlos reposar tapados, pelarlos y cortarlos en tiras. IMPORTANTE: reservar el agua de los pimientos.
    • Elaborar una veloute con el fumet y el agua que han soltado los pimientos en el asado (mitad de cada).
    • Añadir a la veloute los pimientos rojos asados y dejar hervir unos minutos.
  • Para las patatas asadas: de 125 a 150 g la unidad para dos raciones.
    • Envolverlas individualmente en papel de aluminio y asarlas a 180 ºC de 40 a 50 minutos.
    • Dejarlas reposar 10 minutos.
    • Cortarlas a la mitad y salarlas con sal gruesa.
  • Para la salsa agria de ajo: asar una cabeza de ajos con las patatas.
    • Pelar los ajos y triturarlos con el yogur y la nata, poner a punto con sal y el zumo de limón.

MONTAJE

  • Salsear el pescado con la salsa de pimientos y acabar de cocinar en el horno hasta que en el interior alcance los 65 ºC.
  • Emplatar el pescado con la salsa guarnecida de pimientos.
  • Al lado, colocar la mitad de una patata asada con la nata agria de ajo y decorarla con el cebollino en aros.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.13 g
Saturates 6.16 g
Monounsaturated fatty acids 7.39 g
Polyunsaturated fatty acids 3.06 g
Cholesterol 212.13 mg
Calcium 87.37 mg
Iron 1.59 mg
Zinc 0.81 mg
Vitamin A 163.25 ug
Vitamin C 54.04 g
Folic acid 101.87 ug
Salt (Sodium) 868.7 mg
Sugars 10.26 g
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