Organic tilapia stuffed with quinoa and vegetables with mussels sauce

24 h
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Tilapia 2.0 kg
Table salt 3.7 g
Ground white pepper 0.1 g
Mussel 0.3 kg
Onion 0.1 kg
Red pepper 0.05 kg
Soya sauce 0.02 l
Quinoa 0.05 kg
Shallots 0.05 kg
Butter 0.05 kg
Txuri flour (R) 0.024 kg
Fumet 0.7 l
Onion 0.047 kg
Green leek 0.467 ud
Parsley 0.0 g
Fish heads and bones 0.187 kg
Water 0.7 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Para el relleno:
    • Cocer la quinoa con el doble de agua que de quinoa, durante 15 minutos y refrescar.
    • Cortar la cebolla, el pimiento verde y el rojo en juliana fina, saltear todo dejandolo al dente, añadir la salsa de soja y dejar reducir.
    • Mezclar la quinoa con la verdura y poner a punto.
    • Colocar el relleno encima del filete y tapar con otro, envolver la tilapia con film y envasarla al vacío sin que pierda la forma.
    • Cocer a 65 ºC durante 45 minutos.
  • Para la salsa de mejillones:
    • Abrir los mejillones limpios al vapor con un poco de vino blanco y reservar el líquido.
    • Pochar la chalota en brunoise, añadir la mitad de los mejillones, ligar con la harina, mojar con el líquido y el fumet.
    • Hervir la salsa, triturarla y pasarla por un tamiz.
  • Guarnición
    • Cocer los fetuccinis a la inglesa.

MONTAJE

  • Extraer la tilapia rellena de la bolsa, darle un corte sesgado a la mitad, colocarla encima de una bandeja de horno en la que previamente hemos echado salsa de mejillones y regenerar en el horno mixto 160 ºC.
  • Calentar el resto de la salsa con los mejillones reservados.
  • Saltear los champiñones fileteados, añadir la pasta y rehogar el conjunto, poner a punto de sal.
  • Por último, para presentarlo salsear el fondo del plato, colocar en un lado la pasta y en el otro la tilapia con los mejillones.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 7.55 g
Saturates 7.28 g
Monounsaturated fatty acids 4.4 g
Polyunsaturated fatty acids 2.82 g
Cholesterol 283.0 mg
Calcium 209.99 mg
Iron 6.19 mg
Zinc 3.23 mg
Vitamin A 235.57 ug
Vitamin C 60.21 g
Folic acid 174.72 ug
Salt (Sodium) 1353.02 mg
Sugars 15.82 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.