45 min
Type of dish: Appetizers and canapes, Fish
Temperature: Cold, Warm
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Mackerel 0.3 kg
Spring onion 3.0 ud
Garlic 2.0 ud
Ginger 5.0 g
Coriander 2.0 g
Lime 0.15 kg
Honey 0.05 kg
Ground black pepper 2.0 g
Soya sauce 0.1 l
Elaboration

Para la marinada:

  • Picar las cebolletas en juliana y semi-pocharlas en el aceite  .
  • Lavar la lima. rallar la piel y extraer el zumo.
  • Pelar el jengibre y el ajo en brunoise.
  • Mezclar todo el conjunto y condimentar con las especias pimienta, canela y cilantro.

Para el verdel:

  • Limpiar el pescado y sacar lomos totalmente desespinados, cortar tacos.
  • Condimentar con sal y cubrir con la marinada templada.
  • Cocinar  dentro de la marinada, a unos 60 ºC, durante un corto periodo de tiempo.

Para la guarnición:

  • Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal.
  • Cortar en bastones y reservar.

MONTAJE

  • Disponer unos tacos de verdel en el bol, acompañar con la cebolleta, los bastones de esparragos y el jugo de la marinada.
  • En el momento de servir añadir ralladura de lima para decorar y condimentar.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 22.64 g
Saturates 6.38 g
Monounsaturated fatty acids 8.31 g
Polyunsaturated fatty acids 14.54 g
Cholesterol 48.1 mg
Calcium 138.32 mg
Iron 56.01 mg
Zinc 0.66 mg
Vitamin A 2463.59 ug
Vitamin C 236.01 g
Folic acid 15.92 ug
Salt (Sodium) 3588.18 mg
Sugars 26.04 g
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