45 min
Type of dish: Appetizers and canapes, Fish
Temperature: Cold, Warm
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Soy
Soy
Traces of celery
Traces of celery
Traces of mustard
Traces of mustard
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Mackerel 0.3 kg
Spring onions 3.0 ud
Garlic, bulb 2.0 ud
Ginger 5.0 g
Coriander 2.0 g
Lime 0.15 kg
Honey 0.05 kg
Ground black pepper 2.0 g
Soya sauce 0.1 l
Elaboration

Para la marinada:

  • Picar las cebolletas en juliana y semi-pocharlas en el aceite  .
  • Lavar la lima. rallar la piel y extraer el zumo.
  • Pelar el jengibre y el ajo en brunoise.
  • Mezclar todo el conjunto y condimentar con las especias pimienta, canela y cilantro.

Para el verdel:

  • Limpiar el pescado y sacar lomos totalmente desespinados, cortar tacos.
  • Condimentar con sal y cubrir con la marinada templada.
  • Cocinar  dentro de la marinada, a unos 60 ºC, durante un corto periodo de tiempo.

Para la guarnición:

  • Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal.
  • Cortar en bastones y reservar.

MONTAJE

  • Disponer unos tacos de verdel en el bol, acompañar con la cebolleta, los bastones de esparragos y el jugo de la marinada.
  • En el momento de servir añadir ralladura de lima para decorar y condimentar.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 20.86 g
Saturates 5.74 g
Monounsaturated fatty acids 7.69 g
Polyunsaturated fatty acids 14.03 g
Cholesterol 34.18 mg
Calcium 116.31 mg
Iron 52.24 mg
Zinc 0.45 mg
Vitamin A 2310.63 ug
Vitamin C 213.95 g
Folic acid 13.33 ug
Salt (Sodium) 3557.76 mg
Sugars 24.82 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.