Green asparagus purée with truffled egg

45 min
Temperature: Warm
Allergens
Milk
Milk
Eggs
Eggs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Spring onion 2.0 ud
Courgette 0.15 kg
Leek 1.0 ud
Butter 0.005 kg
Potatoe 0.075 kg
Truffle 0.2 g
Maldon salt 2.0 g
Elaboration

Para la crema:

  • Poner a pochar en la mantequilla la cebolleta, el puerro y el calabacín.
  • Añadir la patata, cubrir con el fondo de ave y dejar cocinar durante 30 minutos.
  • Escaldar los espárragos trigueros en agua hirviendo con sal, cortar las yemas y reservar para el montaje.
  • Cuando este cocinado todo el conjunto añadir los tallos de los espárragos y triturar.
  • Poner a punto con sal.

Para el huevo trufado:

  • Cascar el huevo de codorniz y guarnecer con un poco de trufa picada.
  • Envolver en plástico  y cocer durante 5 minutos en agua hirviendo.

MONTAJE 

  • Colocar la crema en un vaso de chupito .
  • Guarnecer con la yema del espárrago y el huevo trufado.
  • Añadir unas gotas de aceite de trufa y unas escamas de sal Maldon.

 

 

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 19.24 g
Saturates 1.45 g
Monounsaturated fatty acids 1.04 g
Polyunsaturated fatty acids 1.49 g
Cholesterol 86.7 mg
Calcium 431.19 mg
Iron 7.81 mg
Zinc 2.04 mg
Vitamin A 517.16 ug
Vitamin C 144.79 g
Folic acid 452.7 ug
Salt (Sodium) 85.86 mg
Sugars 42.66 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.