60 min
Temperature: Cold
Type of dish: Fish
Cuisine type: Italian cuisine
Allergens
Fish
Fish
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Cod loin 0.5 kg
Red pepper 0.5 kg
Elaboration

Para el bacalao:

  • Envolver en film el bacalao y mantenerlo congelado.

Para los pimientos:

  • Asar los pimientos rojos, dejar enfriar, pelar y cortar en tiras finas.

Para la sal de ajo:

  • Cortar el ajo en brunoise, freírlo en aceite de oliva virgen extra hasta que quede dorado, escurrirlo bien y repasar el ajo de nuevo.
  • Reservar el aceite.

Para la vinagreta de Módena.

MONTAJE

  • Sacar el bacalao del congelador 30 minutos antes del emplatado.
  • Cortar el bacalao en la cortadora de fiambres, e ir colocando los filetes en el plato.
  • Templar el bacalao en la salamandra o en la boca del horno.
  • Poner en el centro un montoncito de pimientos condimentados con la vinagreta de Módena.
  • Pintar el bacalao con el aceite de oliva virgen extra, añadir unas gotitas de vinagreta de Módena y espolvorear con la sal de ajo y un poco de pimienta negra molida.
  • Puede llevar cebollino y una ensalada de lechugas aparte.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.91 g
Saturates 5.8 g
Monounsaturated fatty acids 23.59 g
Polyunsaturated fatty acids 9.65 g
Cholesterol 50.05 mg
Calcium 36.87 mg
Iron 0.99 mg
Zinc 0.61 mg
Vitamin A 141.02 ug
Vitamin C 36.11 g
Folic acid 24.04 ug
Salt (Sodium) 132.89 mg
Sugars 7.27 g
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