Seafood risotto

60 min
Type of dish: Fish, Rices, Shellfish, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rice 0.5 kg
Garlic 1.5 ud
Onion 0.083 kg
Cream 38º 0.167 l
Frozen peas 0.125 kg
Sweet pepper 0.104 kg
Bulk mussels, frozen 0.167 kg
King clip 0.333 kg
Small farmed clam 0.25 kg
Table salt 3.125 g
Parsley 0.006 g
Fumet 1.5 l
See Recipe
Onion 0.1 kg
Green leek 1.0 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.4 kg
Water 1.5 l
Elaboration
  • Preparar el fumet.
  • Cocer Los guisantes.
  • Reducir la nata.
  • Picar en brunoise, las hortalizas de condimentación, los ajos y la cebolla. 
  • Cortar en dados el pimiento morrón.
  • Lavar las almejas y ponerlas en agua con sal para que suelten la arena.

Para hacer el rizzotto:

  • Pochar las hortalizas de condimentación, añadir el arroz junto y rehogar todo junto. 
  • Mojar con el fumet.
  • Añadir la almeja, el mejillón, el pimiento y los guisante cocidos.
  • Dejar que hierva y poner apunto de sal.
  • Meter al horno y mantener 15 minutos.
  • Sacar del horno y añadirle 1/4 de litro de nata reducida por kilo de arroz, remover y reposar.
  • Dejar reposar tapado durante 5 o 10 minutos y espolvorear con perejil.
Nutritional information (1 portion)
Energy
891.67
kcal
Carbohydrates
122.76
g
Proteins
50.26
g
Lipids
18.61
g
Fiber 14.97 g
Saturates 8.8 g
Monounsaturated fatty acids 4.6 g
Polyunsaturated fatty acids 2.46 g
Cholesterol 160.67 mg
Calcium 507.6 mg
Iron 24.7 mg
Zinc 11.83 mg
Vitamin A 988.52 ug
Vitamin C 108.47 g
Folic acid 416.37 ug
Salt (Sodium) 2440.73 mg
Sugars 33.05 g
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