Risotto marinero
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Guisante congelado
0.125 kg
Pimiento morrón
0.104 kg
Mejillon grano, congelado
0.167 kg
Rosada
0.333 kg
Almeja cultivo pequeña
0.25 kg
Sal
3.125 g
Perejil
0.006 g
Fumet de pescado
1.5 l
Elaboración
- Preparar el fumet.
- Cocer Los guisantes.
- Reducir la nata.
- Picar en brunoise, las hortalizas de condimentación, los ajos y la cebolla.
- Cortar en dados el pimiento morrón.
- Lavar las almejas y ponerlas en agua con sal para que suelten la arena.
Para hacer el rizzotto:
- Pochar las hortalizas de condimentación, añadir el arroz junto y rehogar todo junto.
- Mojar con el fumet.
- Añadir la almeja, el mejillón, el pimiento y los guisante cocidos.
- Dejar que hierva y poner apunto de sal.
- Meter al horno y mantener 15 minutos.
- Sacar del horno y añadirle 1/4 de litro de nata reducida por kilo de arroz, remover y reposar.
- Dejar reposar tapado durante 5 o 10 minutos y espolvorear con perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
613.84
kcal
Carbohidratos
95.7
g
Proteínas
27.59
g
Grasas
15.18
g
Azúcares
6.09
g
Sal (Sodio)
636.2
mg
Ácido fólico
97.11
ug
Vitamina C
27.79
g
Vitamina A
619.47
ug
Zinc
5.36
mg
Hierro
6.76
mg
Calcio
193.38
mg
Colesterol
99.67
mg
Ácidos grasos polinsaturados
1.22
g
Ácidos grasos monoinsaturados
4.21
g
Ácidos grasos saturados
8.01
g
Fibra
4.01
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas