Risotto marinero

60 min
Tipo de plato: Marisco, Pescado, Arroces, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz 0.5 kg
Ajo 1.5 ud
Cebolla 0.083 kg
Nata 0.167 l
Guisante congelado 0.125 kg
Pimiento morrón 0.104 kg
Mejillon grano, congelado 0.167 kg
Rosada 0.333 kg
Almeja cultivo pequeña 0.25 kg
Sal 3.125 g
Perejil 0.006 g
Fumet de pescado 1.5 l
Ver Receta
Cebolla 0.1 kg
Verde de puerro 1.0 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.4 kg
Agua 1.5 l
Elaboración
  • Preparar el fumet.
  • Cocer Los guisantes.
  • Reducir la nata.
  • Picar en brunoise, las hortalizas de condimentación, los ajos y la cebolla. 
  • Cortar en dados el pimiento morrón.
  • Lavar las almejas y ponerlas en agua con sal para que suelten la arena.

Para hacer el rizzotto:

  • Pochar las hortalizas de condimentación, añadir el arroz junto y rehogar todo junto. 
  • Mojar con el fumet.
  • Añadir la almeja, el mejillón, el pimiento y los guisante cocidos.
  • Dejar que hierva y poner apunto de sal.
  • Meter al horno y mantener 15 minutos.
  • Sacar del horno y añadirle 1/4 de litro de nata reducida por kilo de arroz, remover y reposar.
  • Dejar reposar tapado durante 5 o 10 minutos y espolvorear con perejil.
Información nutricional (1 ración)
Energía
786.55
kcal
Carbohidratos
122.69
g
Proteínas
34.79
g
Grasas
16.61
g
Fibra 14.8 g
Ácidos grasos saturados 8.37 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.21 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.94 g
Colesterol 99.67 mg
Calcio 408.98 mg
Hierro 10.34 mg
Zinc 6.3 mg
Vitamina A 882.27 ug
Vitamina C 99.41 g
Ácido fólico 373.97 ug
Sal (Sodio) 737.73 mg
Azúcares 32.01 g
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