Porrusalda (leek and potato stew) with cod

45 min
Type of dish: Vegetables, Fish
Temperature: Hot
Cuisine type: Basque cuisine
Allergens
Fish
Fish
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Leeks, 0.3 kg
Potatoe 1.25 kg
Onion 0.1 kg
Glazed cod 0.15 kg
White stock 1.5 l
Water 1.5 l
Bones 0.45 kg
Onion 0.15 kg
Carrot 0.075 kg
Green leek 0.75 ud
Elaboration
  • Hacer el fondo blanco.
  • Picar la cebolla en brunoise fina y pocharla.
  • Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de unos dos o tres cm según el grosor del puerro, añadírselo a la cebolla medio pochada.
  • Pelar, limpiar, cascar la patata y rehogarla con la verdura.
  • Mojar con el fondo y dejar cocer hasta que la patata está cocinada, unos 25 minutos.
  • Añadir el bacalao cortado en dados de 4 cm.
  • Dejar cocinar un minuto. Poner punto de sal y espesor.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 16.74 g
Saturates 0.47 g
Monounsaturated fatty acids 0.03 g
Polyunsaturated fatty acids 1.04 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 301.65 mg
Iron 5.96 mg
Zinc 1.71 mg
Vitamin A 494.7 ug
Vitamin C 127.4 g
Folic acid 346.7 ug
Salt (Sodium) 110.65 mg
Sugars 29.27 g
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