Stuffed peppers with stewwed veal tail

3 h
Type of dish: Vegetables, Meats
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Potatoes 0.8 kg
Carrots 0.6 kg
Butter 0.05 kg
Parsley 5.0 g
Table salt 3.0 g
Oxtail 1.5 kg
Garlic, bulb 3.0 ud
Onion 1.5 kg
Carrots 0.25 kg
Leek 2.0 ud
Tomato 0.2 kg
Table salt 5.0 g
Ground white pepper 1.0 g
Plain flour 0.05 kg
Olive oil 0.1 l
Red wine 0.5 l
Brown stock 1.0 l
Elaboration

Para el relleno de rabo estofado:

  • Separar la carne del rabo de los huesos y trabar con un poco de la salsa del guiso.
  • Reservar el resto de salsa para el emplatado.

Para los pimientos:

  • Recortar los pimientos de forma que queden regulares.
  • Rellenarlos con el rabo.

Para la guarnición:

  • Tornear patatas y zanahorias, cocerlas al vapor.

MONTAJE

  • Meter los pimientos en la salsa caliente del guiso, dejar que el conjunto tome temperatura.
  • Calentar, con un suave salteado, los torneados.
  • Emplatar los pimientos en un lado y salsearlos.
  • Disponer al lado de forma armoniosa los torneados.
  • Decorar con perejil picado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 44.83 g
Saturates 27.47 g
Monounsaturated fatty acids 37.81 g
Polyunsaturated fatty acids 5.85 g
Cholesterol 233.1 mg
Calcium 1140.48 mg
Iron 24.55 mg
Zinc 14.75 mg
Vitamin A 3370.8 ug
Vitamin C 314.15 g
Folic acid 938.89 ug
Salt (Sodium) 1077.24 mg
Sugars 93.59 g
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