30 min
Type of dish: Vegetables, Fish
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Potatoes 1.5 kg
Eggs 2.5 ud
Garlic, bulb 1.6 ud
Parsley 0.008 g
Frozen peas 0.175 kg
Glazed cod 0.3 kg
Fumet 1.0 l
Onion 0.067 kg
Green leek 0.667 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.267 kg
Water 1.0 l
Elaboration
  • Desalar el bacalao y cortarlo en pequeños trozos cuadrados.
  • Elaborar un fumet.
  • Cocer los huevos, pelar y cortar por la mitad a lo largo.
  • Cocer a la inglesa el guisante.
  • Pelar la patata y cortarla en rodajas de 1 cm.
  • Picar el ajo y el perejil en brunoise.

Para la cocción de las patatas:

  • Poner a calentar el ajo hasta que comience a pilpilear, añadir la patata y rehogarla, seguido echar un poco de perejil.
  • Mojar con el fumet hasta cubrir las patatas y dejar cocer a fuego suave.
  • Una vez hecha la patata, añadir la guarnición (el bacalao, los guisantes y el huevo duro), dejar tapado sin fuego (si es una pequeña cantidad con el calor de las patatas se cocina el bacalao).
  • Poner a punto de sal y añadir el resto del perejil. 
Nutritional information (1 portion)
Fiber 16.26 g
Saturates 1.35 g
Monounsaturated fatty acids 1.26 g
Polyunsaturated fatty acids 1.39 g
Cholesterol 114.84 mg
Calcium 223.92 mg
Iron 5.57 mg
Zinc 2.21 mg
Vitamin A 269.01 ug
Vitamin C 110.62 g
Folic acid 281.95 ug
Salt (Sodium) 133.28 mg
Sugars 23.69 g
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