Roast veal loin with mixed vegetables in sticks

100 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Allergens
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Veal loin, frozen (entrecôte) 1.286 kg
Table salt 14.286 g
White wine 0.143 l
Creamed corn 0.029 kg
White stock 1.0 l
Water 1.0 l
Bones 0.3 kg
Onion 0.1 kg
Carrots 0.05 kg
Green leek 0.5 ud
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Fondo blanco
  • Verduras en bastones
  • Limpiar el exceso de grasa de los lomos de vacuno y bridarlos.
  • Salpimentar el lomo y dorar el exterior de las piezas en una sartén caliente. 
  • Colocar los lomos en una placa de horno y asar al horno entre 180 ºC y 200 ºC.
  • Cuando la temperatura interior de la pieza esté sobre 40 ºC sacar del horno y dejar reposar. 
  • Elaborar un jugo ligado  
  • Quitar las bridas y racionar el lomo fileteándolo. 
  • Colocar en placa y añadir sal por encima. 

EMPLATADO

  • Darle un golpe de horno y añadir la salsa que debe estar bien caliente.
  • Colocar al lado las verduras calientes.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 11.89 g
Saturates 24.02 g
Monounsaturated fatty acids 31.62 g
Polyunsaturated fatty acids 8.62 g
Cholesterol 167.21 mg
Calcium 214.22 mg
Iron 8.78 mg
Zinc 9.74 mg
Vitamin A 938.38 ug
Vitamin C 67.29 g
Folic acid 236.0 ug
Salt (Sodium) 2748.28 mg
Sugars 23.23 g
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