Roast veal loin with mixed vegetables in sticks

100 min
Temperature: Hot
Type of dish: Meats
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Veal loin, frozen (entrecôte) 1.286 kg
Table salt 14.286 g
Creamed corn 0.029 kg
White stock 1.0 l
Water 1.0 l
Bones 0.3 kg
Onion 0.1 kg
Carrot 0.05 kg
Green leek 0.5 ud
Carrot 0.286 kg
Courgette 0.214 kg
Bean 0.179 kg
Frozen peas 0.179 kg
Light olive oil 0.036 l
Table salt 17.857 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Fondo blanco
  • Verduras en bastones
  • Limpiar el exceso de grasa de los lomos de vacuno y bridarlos.
  • Salpimentar el lomo y dorar el exterior de las piezas en una sartén caliente. 
  • Colocar los lomos en una placa de horno y asar al horno entre 180 ºC y 200 ºC.
  • Cuando la temperatura interior de la pieza esté sobre 40 ºC sacar del horno y dejar reposar. 
  • Elaborar un jugo ligado  
  • Quitar las bridas y racionar el lomo fileteándolo. 
  • Colocar en placa y añadir sal por encima. 

EMPLATADO

  • Darle un golpe de horno y añadir la salsa que debe estar bien caliente.
  • Colocar al lado las verduras calientes.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.74 g
Saturates 24.05 g
Monounsaturated fatty acids 31.65 g
Polyunsaturated fatty acids 8.7 g
Cholesterol 167.21 mg
Calcium 226.86 mg
Iron 9.01 mg
Zinc 9.81 mg
Vitamin A 1095.78 ug
Vitamin C 72.26 g
Folic acid 244.51 ug
Salt (Sodium) 2756.2 mg
Sugars 24.71 g
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