45 min
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen peas 1.042 kg
Carrot 0.333 kg
Potato 0.25 kg
Onion 0.125 kg
Leek 0.5 ud
Txuri flour (R) 0.042 kg
Bacon 0.083 kg
Table salt 3.125 g
Onion 0.2 kg
Carrot 0.1 kg
Green leek 0.3 ud
Parsley 0.002 g
Water 1.0 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar un fondo de verduras o un fondo blanco.
  • Picar la cebolla y el puerro en brunoise.
  • Cortar la zanahoria y la patata en dados.
  • Elaboración de los guisantes: rehogar la cebolla y el puerro por orden de dureza (1º la cebolla y después el puerro), (una vez pochada la verdura se puede ligar la elaboración con un poco de harina, pero esto es optativo), añadir los guisantes y la zanahoria en dados (ambos se han semicocido previamente, aunque el guisante podría ir crudo), mojar con el fondo de verduras o blanco, dejar estofar los guisantes hasta que se terminen de hacer y por último ponemos a punto de sal. 
  • Risolar las patatas en dados: 1º blanquear y después freír.

MONTAJE

  • Colocar los guisantes en una bandeja, repartir encima el bacón cortado y las patatas risoladas.
  • Calentar en el horno.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 30.3 g
Saturates 4.51 g
Monounsaturated fatty acids 6.33 g
Polyunsaturated fatty acids 2.24 g
Cholesterol 16.68 mg
Calcium 359.65 mg
Iron 8.5 mg
Zinc 3.48 mg
Vitamin A 1508.47 ug
Vitamin C 128.05 g
Folic acid 436.13 ug
Salt (Sodium) 469.58 mg
Sugars 41.69 g
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