120 min
Temperature: Hot
Type of dish: Legumes, Vegetables
Cuisine type: Vegan cuisine
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chickpeas 0.35 kg
Cabbage 0.4 kg
Onion 0.05 kg
Carrot 0.075 kg
Leek 0.6 ud
Potatoe 0.2 kg
Elaboration
  • El garbanzo se pone a remojo en agua fría con sal de 8 a 12 horas antes de su cocción.
  • Poner agua en una cazuela (la suficiente para que cubra los garbanzos), añadir la zanahoria y el puerro en 1/2 lunas.
  • Cuando está hirviendo a borbotones añadir el garbanzo que previamente habremos escurrido y lavado.
  • El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo se encalle. También puede hacerse a presión con lo que el tiempo se reduce considerablemente. En ocasiones el garbanzo se introduce en una malla especial para que no se golpeen los unos con los otros y no se rompan.
  • Cuando el garbanzo está casi hecho añadir la patata cascada.
  • Añadir un sofrito de cebolla pochada en brunoise con el pimentón.
  • Poner a punto de sal y de espesor.
  • Aparte, cocer la berza a la inglesa (lavada y picarda en pequeños cuadrados).
  • Juntar el garbanzo con la berza y dar un hervor al conjunto. 
Nutritional information (1 portion)
Fiber 21.44 g
Saturates 0.26 g
Monounsaturated fatty acids 1.46 g
Polyunsaturated fatty acids 2.08 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 298.65 mg
Iron 8.23 mg
Zinc 1.59 mg
Vitamin A 409.9 ug
Vitamin C 148.8 g
Folic acid 388.3 ug
Salt (Sodium) 30.85 mg
Sugars 23.18 g
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