Arroz negro en Mimcook acompañado de salsa alioli

60 min
Type of dish: Rices
Temperature: Hot
Meses de temporada*: All year
Allergens:
Celery
Celery
Eggs
Eggs
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Molluscs
Molluscs
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Traces of crustaceans
Traces of crustaceans
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Bomba rice 0.5 kg
Table salt 12.5 g
Olive oil 0.5 l
Garlic, bulb 3.0 ud
Onion 0.4 kg
Green pepper 0.06 kg
Frozen tube squid 0.7 kg
White wine 0.1 l
Water 2.7 l
Powdered fish stock 0.01 kg
Squid ink 0.025 kg
Mayonnaise sauce 0.15 l
Garlic, bulb 1.0 ud
Lemon 0.15 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa de tomate
  • Hacer un fumet con el agua, el concentrado de pescado en polvo y la tinta de chipirón. Hervir.
  • Elaborar la marca marinera:
    • Limpiar los calamares y trocear en dados de 1 cm.
    • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento en brunoise muy fino.
    • Rehogar el ajo en aceite de oliva suave desde frío. Cuando empiece a pilpilear añadir la cebolla y el pimiento verde por orden de dureza y pochar.
    • Añadir los calamares y rehogar el conjunto hasta que pierda el agua.
    • Añadir el vino blanco y dejar reducir.
    • Añadir el pimentón, rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
    • Cocinar unos minutos el conjunto.
    • Reservar.
  • Hacer una salsa alioli suave condimentando la mahonesa con ajo. 
  • Cortar los gajos de limon.
  • Paellera:
    • Calentar la paellera de 65 cm de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir el arroz junto con la sal y rehogar.
    • Incorporar la marca marinera y rehogar.
    • Mojar con el fumet hirviendo.
    • Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
    • Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
    • Reposar el arroz, emplatar y servir.

MONTAJE

  • Colocar 400 g de arroz negro en el plato.
  • Acompañar con el alioli, un gajo de limón.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.04 g
Saturates 16.76 g
Monounsaturated fatty acids 95.05 g
Polyunsaturated fatty acids 10.69 g
Cholesterol 78.5 mg
Calcium 94.58 mg
Iron 1.59 mg
Zinc 0.23 mg
Vitamin A 276.08 ug
Vitamin C 36.27 g
Folic acid 18.24 ug
Salt (Sodium) 1806.2 mg
Sugars 2.68 g
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