Queso semicurado de oveja
24 h

Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Sheep milk
20.0 l
Rennet
10.0 cl
Fermento Mesófilo
25.0 g
Calcic
15.0 g
Table salt
1000.0 g
Water
5.0 l
Elaboration
- Higienizar todo el material.
- Calentar la leche entre 32 ºC y 35 ºC.
- Añadir los fermentos mesófilos y el cloruro cálcico. Remover suavemente.
- Enfriar la leche hasta los 30 ºC. Añadir el cuajo. Remover suavemente.
- Enfriar 1 hora.
- Cortar con un cuchillo higienizado la cuajada, en cuadrados pequeños, del tamaño de un grano de arroz. Dejar reposar 20 minutos para que alga el suero.
- Escaldar con 1/2 litro de agua. Dejar reposar media hora.
- Introducir la cuajada en un molde de queso forrado con tela especial para quesos.
- Prensar con 1 kilo de peso el molde con la cuajada durante 1 hora. Sacar el queso y retirar la tela. Volver a introducir el queso en el molde. Dejar durante 24 horas prensado con 3 kilos de peso.
- Sacar el queso del molde e introducirlo en salmuera durante 4 horas.
- Dejar orear el queso durante 5 días.
- Madurar el queso a 12 ºC y 85% de humedad durante 5 semanas.
Nutritional information (1 portion)
Energy
4000.0
kcal
Carbohydrates
200.0
g
Proteins
224.0
g
Lipids
254.0
g
Fiber
0.0
g
Saturates
164.0
g
Monounsaturated fatty acids
64.0
g
Polyunsaturated fatty acids
12.0
g
Cholesterol
440.0
mg
Calcium
7378.0
mg
Iron
4.4
mg
Zinc
20.0
mg
Vitamin A
1833.2
ug
Vitamin C
160.0
g
Folic acid
200.0
ug
Salt (Sodium)
77860.0
mg
Sugars
200.0
g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.
-
Type of dish
- Juices, milkshakes and beverages
- Burguers
- Beers
- Dessert
- Pizzas, patty
- Finger foods
- Soups and creams
- Cocktails
- Shellfish
- Meats
- Sándwich
- Ice creams and sorbets
- Pastries
- Coffee, chocolate and infusion
- Main course
- Birds
- Legumes
- Breakfasts and brunch
- Appetizers and canapes
- Pastas
- Salads
- Bread and pastries
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Cheeses
- Patty
- liqueur
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Seasonal recipes
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed