Queso semicurado de oveja

24 h

Suitable for vegetarians

Temperature: Room temperature

Conservation technique: Refrigeration

Type of dish: Cheeses

Ingredients for 5 portions Calculate portions

Sheep milk 20.0 l

Rennet 10.0 cl

Fermento Mesófilo 25.0 g

Calcic 15.0 g

Table salt 1000.0 g

Water 5.0 l

Elaboration

Higienizar todo el material.
Calentar la leche entre 32 ºC y 35 ºC.
Añadir los fermentos mesófilos y el cloruro cálcico. Remover suavemente.
Enfriar la leche hasta los 30 ºC. Añadir el cuajo. Remover suavemente.
Enfriar 1 hora.
Cortar con un cuchillo higienizado la cuajada, en cuadrados pequeños, del tamaño de un grano de arroz. Dejar reposar 20 minutos para que alga el suero.
Escaldar con 1/2 litro de agua. Dejar reposar media hora.
Introducir la cuajada en un molde de queso forrado con tela especial para quesos.
Prensar con 1 kilo de peso el molde con la cuajada durante 1 hora. Sacar el queso y retirar la tela. Volver a introducir el queso en el molde. Dejar durante 24 horas prensado con 3 kilos de peso.
Sacar el queso del molde e introducirlo en salmuera durante 4 horas.
Dejar orear el queso durante 5 días.
Madurar el queso a 12 ºC y 85% de humedad durante 5 semanas.

Nutritional information (1 portion)

Energy

4000.0

kcal

Carbohydrates

200.0

Proteins

224.0

Lipids

254.0

Fiber 0.0 g

Saturates 164.0 g

Monounsaturated fatty acids 64.0 g

Polyunsaturated fatty acids 12.0 g

Cholesterol 440.0 mg

Calcium 7378.0 mg

Iron 4.4 mg

Zinc 20.0 mg

Vitamin A 1833.2 ug

Vitamin C 160.0 g

Folic acid 200.0 ug

Salt (Sodium) 77860.0 mg

Sugars 200.0 g

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