45 min
Vegan Suitable for vegans
Cuisine type: Vegan cuisine
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Conservation technique: Pasteurization
Allergens:
Gluten
Gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Runner beans 0.5 kg
Carrots 0.25 kg
Frozen peas 0.25 kg
Frozen broccoli 0.375 kg
Frozen chopped artichoke 0.25 kg
Table salt 5.0 g
Elaboration

Para esta receta, es necesaria la siguiente elaboración: 

  • Salsa velouté con fondo de verduras.
  • Elaboración:
    • Cocer a la inglesa por separado las vainas, las zanahorias, la coliflor, el brécol, las alcachofas y los guisantes. Abatir y reservar.
    • Estofar los champiñones. Abatir y reservar.
  • Colocar las verduras armoniosamente en las barquetas, 300 g y repartir 100 g de salsa en cada una.

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 17.25 g
Saturates 1.28 g
Monounsaturated fatty acids 0.97 g
Polyunsaturated fatty acids 2.11 g
Cholesterol 4.6 mg
Calcium 219.23 mg
Iron 5.1 mg
Zinc 1.85 mg
Vitamin A 893.39 ug
Vitamin C 169.64 g
Folic acid 280.14 ug
Salt (Sodium) 509.8 mg
Sugars 16.54 g
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