Menestra de verduras

45 min
Suitable for vegans
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Cuisine type: Vegan cuisine
Conservation technique: Pasteurization
Seasonal period: March, April
Allergens:
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Runner beans 0.5 kg
Carrots 0.25 kg
Cauliflower 0.5 kg
Natural mushrooms 0.25 kg
Frozen peas 0.25 kg
Frozen broccoli 0.375 kg
Frozen chopped artichoke 0.25 kg
Table salt 5.0 g
Garlic, bulb 3.0 ud
Dried chilli pepper 2.5 g
Vinegar 0.013 l
Intense olive oil 0.1 l
Elaboration

Para esta receta, es necesaria la siguiente elaboración: 

  • Refrito bilbaína
  • Elaboración:
    • Cocer a la inglesa por separado las vainas, las zanahorias, la coliflor, el brécol, las alcachofas y los guisantes. Abatir y reservar.
    • Estofar los champiñones. Abatir y reservar.
  • Colocar las verduras armoniosamente en las barquetas, 300 g y repartir 100 g de salsa en cada una.

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Energy
331.4
kcal
Carbohydrates
18.51
g
Proteins
12.61
g
Lipids
21.49
g
Fiber 14.91 g
Saturates 3.68 g
Monounsaturated fatty acids 14.3 g
Polyunsaturated fatty acids 2.55 g
Cholesterol 0.19 mg
Calcium 159.01 mg
Iron 4.24 mg
Zinc 1.65 mg
Vitamin A 745.87 ug
Vitamin C 154.31 g
Folic acid 229.51 ug
Salt (Sodium) 456.07 mg
Sugars 11.8 g
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