Menestra de verduras
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
Runner beans
0.5 kg
Carrots
0.25 kg
Cauliflower
0.5 kg
Natural mushrooms
0.25 kg
Frozen peas
0.25 kg
Frozen broccoli
0.375 kg
Frozen chopped artichoke
0.25 kg
Table salt
5.0 g
Plain flour
0.02 kg
Margarine
0.02 kg
Table salt
0.003 g
Vegetable stock
0.5 l
Elaboration
Para esta receta, es necesaria la siguiente elaboración:
- Salsa velouté con fondo de verduras.
- Elaboración:
- Cocer a la inglesa por separado las vainas, las zanahorias, la coliflor, el brécol, las alcachofas y los guisantes. Abatir y reservar.
- Estofar los champiñones. Abatir y reservar.
- Colocar las verduras armoniosamente en las barquetas, 300 g y repartir 100 g de salsa en cada una.
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Energy
229.43
kcal
Carbohydrates
27.1
g
Proteins
14.45
g
Lipids
5.07
g
Fiber
17.25
g
Saturates
1.28
g
Monounsaturated fatty acids
0.97
g
Polyunsaturated fatty acids
2.11
g
Cholesterol
4.6
mg
Calcium
219.23
mg
Iron
5.1
mg
Zinc
1.85
mg
Vitamin A
893.39
ug
Vitamin C
169.64
g
Folic acid
280.14
ug
Salt (Sodium)
509.8
mg
Sugars
16.54
g
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Needed recipes
-
Type of dish
- Main course
- Juices, milkshakes and beverages
- Burguers
- Beers
- Birds
- Pizzas, patty
- Finger foods
- Soups and creams
- Cocktails
- Bread and pastries
- Sándwich
- Ice creams and sorbets
- Legumes
- Pastas
- Shellfish
- Pastries
- Coffee, chocolate and infusion
- Dessert
- Breakfasts and brunch
- Appetizers and canapes
- Salads
- Meats
- Fish
- Rices
- Vegetables
- Eggs
- Cheeses
- Patty
- Temperature
- Cuisine type
- Additional culinary preparation
- Conservation technique
- Meses de temporada*
-
- Aromatic herbs
- Beverages
- Big game hunt
- Bread and pastries
- Canned goods and pickles
- Cereals
- Condiments, spices and additives
- Cooked, salted, preserved and cold meats
- Dried fruits and nuts
- Dry pulses
- Edible oils and vinegars
- Eggs and derivatives
- Feathered game hunt
- Fish cuts
- Fishes
- Insects
- Kitchen and bakery tecniques
- Kitchen and bakery utensils
- Meat cuts
- Meats
- Milk, cream and derivatives
- Mushrooms
- Offal
- Pasta, rice, flour and derivatives
- Poultry
- Seafood
- Service techniques
- Service utensils
- Vegetables cuts
- Vegetables, fruits, tubers and seaweed