3 h 30 min
Vegan Suitable for vegans
Cuisine type: Vegan cuisine
Type of dish: Legumes
Temperature: Hot
Conservation technique: Pasteurization
Allergens:
Traces of gluten
Traces of gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Haricot beans 0.5 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Onion 0.075 kg
Carrots 0.038 kg
Leek 0.5 ud
Chorizo pepper pulp 0.015 kg
Potatoes 0.075 kg
Green pepper 0.025 kg
Pumpkin 0.15 kg
Olive oil 0.025 l
Table salt 10.0 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Poner la alubia blanca limpia a remojo el día anterior.
  • Cocer la alubia blanca a fuego suave y continuo junto con las verduras, la pulpa de pimiento choricero y la sal.
  • Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que esté tierna.
  • El hervor debe ser lento y continuado, extremando las precauciones al final de la cocción ya que se agarra con mucha facilidad.
  • Añadir la patata cascada.
  • Poner a punto de sal y espesor.
  • Guarnición:
    • Cortar el pimiento verde y la calabaza en dados de 1 cm. y el champiñón en cuartos.
    • Saltear por separado el champiñón y el pimiento verde.
    • Hornear a 180 ºC entre 5 y 10 minutos los dados de calabaza salpimentados con un poco de aceite de oliva suave.
  • Incorporar la guarnición a la alubia y mezclar con cuidado sin romper la alubia.
  • Repartir el cocido de alubias en las barquetas hasta completar 400 g/ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 23.2 g
Saturates 0.72 g
Monounsaturated fatty acids 3.95 g
Polyunsaturated fatty acids 0.49 g
Cholesterol 0.03 mg
Calcium 164.59 mg
Iron 7.71 mg
Zinc 4.26 mg
Vitamin A 120.41 ug
Vitamin C 17.24 g
Folic acid 22.5 ug
Salt (Sodium) 823.6 mg
Sugars 5.65 g
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