50 min
Type of dish: Fish, Rices, Shellfish, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Molluscs
Molluscs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Rice 0.5 kg
Garlic 0.9 ud
Bean 0.1 kg
Carrot 0.1 kg
No. 3 frozen hake 0.375 kg
Bulk mussels, frozen 0.175 kg
Small farmed clam 0.25 kg
Fumet 1.5 l
Lemon 0.075 kg
Parsley 0.6 g
Onion 0.1 kg
Green leek 1.0 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.4 kg
Water 1.5 l
Elaboration
  • Elaborar un fumet.
  • Picar el ajo en brunoise.
  • Cortar en juliana la zanahoria y la vaina, escaldar las verduras.
  • Limpiar el pescado y cortarlo en dados.
  • Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor si son frescos, tirar las conchas y reservar el agua de los mejillones para mezclar con el fumet.
  • Lavar las almejas y ponerlas en agua con sal para que suelten la arena, pasado un tiempo volver a lavar.

Para la elaboración del arroz:

  • Echar el ajo en un recipiente (sartén, paellera, etc.) con el aceite, añadir el arroz y rehogar.
  • Mojar con el fumet hirviendo, añadir el zumo de limón e incorporar los mejillones, las almejas, el pescado y las julianas de zanahoria y vaina.
  • Dejar hervir, poner apunto de sal y meter al horno durante 15 o 18 minutos.
  • Antes de servir dejar reposar unos 10 minutos.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 13.72 g
Saturates 1.93 g
Monounsaturated fatty acids 2.37 g
Polyunsaturated fatty acids 5.2 g
Cholesterol 125.23 mg
Calcium 498.07 mg
Iron 24.68 mg
Zinc 10.53 mg
Vitamin A 693.25 ug
Vitamin C 98.08 g
Folic acid 406.93 ug
Salt (Sodium) 2455.21 mg
Sugars 32.19 g
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