Salmon and mixed vegetable
75 min
Seasonal period:
All year
Allergens:
Ingredients for 5 portions
Calculate portions
0.9 kg
Patata
0.675 kg
Natural mushrooms
0.25 kg
Shallots
0.2 kg
Olive oil
0.05 l
Table salt
10.0 g
Ground black pepper
0.5 g
Water
1.0 l
Powdered vegetable stock
0.005 kg
Creamed corn
0.04 kg
Elaboration
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Elaborar un fondo oscuro con el caldo de carne limpio.
- Cortar los champiñones en cuartos.
- Pelar las chalotas y dejar enteras.
- Cortar las patatas en caso de ser necesario de tamaño uniforme similar al de los champiñones y chalotas.
- Cortar dados de salmón de unos 4 centímetros de lado sin piel.
- Para el guiso de salmón:
- Salpimentar los dados de salmón y espolvorear ligeramente con maizena, saltear y reservar.
- Glasear las chalotas con agua, azúcar y margarina en un recipiente bajo y ancho tapadas al fuego. Cuando estén tiernas retirar la tapa y dejar que caramelicen.
- Estofar los champiñones tapados con un poco de grasa. Sazonar.
- Saltear las patatas.
- Ligar con fécula de maíz el fondo oscuro (40 gramos/litro). Poner a punto de sal.
- Calentar el conjunto y darle un hervor suave que alcance 70º durante 10 minutos.
- Repartir los trozos de salmón en las barquetas hasta completar 150 g por ración. Encima colocar 70 g de guarnición, y salsear con 110 gramos de salsa hasta completar 420 g/ración en cada barqueta.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Termosellar las barquetas compostables.
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Energy
589.35
kcal
Carbohydrates
26.17
g
Proteins
38.91
g
Lipids
35.86
g
Fiber
3.47
g
Saturates
6.36
g
Monounsaturated fatty acids
18.16
g
Polyunsaturated fatty acids
8.88
g
Cholesterol
95.8
mg
Calcium
59.08
mg
Iron
1.8
mg
Zinc
1.56
mg
Vitamin A
83.42
ug
Vitamin C
4.82
g
Folic acid
22.81
ug
Salt (Sodium)
1460.34
mg
Sugars
8.6
g
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