75 min
Type of dish: Fish, Vegetables
Temperature: Hot
Conservation technique: Refrigeration
Allergens:
Fish
Fish
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Traces of mustard
Traces of mustard
Traces of nuts
Traces of nuts
Traces of sesame
Traces of sesame
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
0.9 kg
Patata 0.675 kg
Shallots 0.2 kg
Margarine 0.025 kg
Sugar 0.025 kg
Olive oil 0.05 l
Table salt 10.0 g
Ground black pepper 0.5 g
Water 1.0 l
Powdered vegetable stock 0.005 kg
Creamed corn 0.04 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un fondo oscuro con el caldo de carne limpio.
  • Cortar los champiñones en cuartos.
  • Pelar las chalotas y dejar enteras.
  • Cortar las patatas en caso de ser necesario de tamaño uniforme similar al de los champiñones y chalotas.
  • Cortar dados de salmón de unos 4 centímetros de lado sin piel.
  • Para el guiso de salmón:
    • Salpimentar los dados de salmón y espolvorear ligeramente con maizena, saltear y reservar.
    • Glasear las chalotas con agua, azúcar y margarina en un recipiente bajo y ancho tapadas al fuego. Cuando estén tiernas retirar la tapa y dejar que caramelicen. 
    • Estofar los champiñones tapados con un poco de grasa. Sazonar.
    • Saltear las patatas.
    • Ligar con fécula de maíz el fondo oscuro (40 gramos/litro). Poner a punto de sal.
    • Calentar el conjunto y darle un hervor suave que alcance 70º durante 10 minutos.
  • Repartir los trozos de salmón en las barquetas hasta completar 150 g por ración. Encima colocar 70 g de guarnición, y salsear con 110 gramos de salsa hasta completar 420 g/ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Termosellar las barquetas compostables.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.47 g
Saturates 6.36 g
Monounsaturated fatty acids 18.16 g
Polyunsaturated fatty acids 8.88 g
Cholesterol 95.8 mg
Calcium 59.08 mg
Iron 1.8 mg
Zinc 1.56 mg
Vitamin A 83.42 ug
Vitamin C 4.82 g
Folic acid 22.81 ug
Salt (Sodium) 1460.34 mg
Sugars 8.6 g
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